- Zakaj je treba namakati žafran?
- Okus in barvne snovi žafrana se najbolje topijo v vodi. Če ga v jed daste suhega, ne more prenesti svoje moči in riž ostane lisast.
- Zakaj je riž sipek?
- Skrivnost je v tem, da ga popražimo na maščobi in v točni količini vode. Maščoba obda zrna, zato se med kuhanjem ne sprimejo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Balaleet z žafranom
Balaleet je tradicionalno sladko-slana jed za zajtrk iz rezancev vermicelli v državah Zaliva, vendar ta recept predstavlja razburljivo, slano riževo različico, ki slavi aristokratski svet okusov žafrana. Duša jedi je žafranova voda, ki riževa zrna obarva zlato rumeno, in karamelizirana čebula, ki daje jedi globino. Čeprav ime običajno pomeni testenine, v tej obliki dobimo elegantno, dišečo prilogo, ki stoji tudi kot samostojna jed.
Sestavine
250
g
Basmati riž (odlične kakovosti)
1
šopek
Svež koriander
0.5
g
Žafranove nitke
1
kos
Rdeča čebula
3
žlica
Oljčno olje ali maslo
3
strok
Česen
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mlet črni poper
500
ml
Vroča voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec s pokrovom
- Ponev za praženje čebule
- Sito za pranje riža
Navodila
1
✓
Žafran nadrobite in namočite v pol decilitra vroče vode za vsaj 15 minut.
Nasvet: Dlje kot se namaka, bolj intenzivna bo 'zlata voda'.
2
✓
Riž temeljito operite, dokler voda ni čista, nato odcedite.
Nasvet: Odstranitev površinskega škroba je ključ do tega, da zrna ostanejo ločena.
3
✓
Čebulo narežite na drobno, česen strite. V loncu segrejte olje in dušite čebulo, da postekleni, nato pražite, dokler rob ne začne rjaveti.
Nasvet: Karamelizacija čebule (Maillardova reakcija) daje jedi sladkasto-slan osnovni okus.
4
✓
Dodajte česen in riž. Riž pražite na čebulni maščobi 2-3 minute ob nenehnem mešanju, dokler zrna ne postanejo motna.
Nasvet: Praženje riža (dekstrinizacija) zapre površino zrn in doda oreškasto aromo.
5
✓
Zalijte z vročo vodo in žafranovo tekočino za namakanje. Posolite, popoprajte. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na najmanjšega, pokrijte in dušite 15-20 minut.
Nasvet: Ne dvigujte pokrova, saj mora para ostati notri, da se riž zmehča.
6
✓
Ugasnite ogenj in pustite počivati pod pokrovom še 10 minut. Pred serviranjem z vilicami zrahljajte riž in vmešajte narezan koriander.
Nasvet: Med počivanjem se preostala vlaga enakomerno porazdeli po zrnih.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Basmati riž (odlične kakovosti)
- 1 šopek Svež koriander
- 0.5 g Žafranove nitke
- 1 kos Rdeča čebula
- 3 žlica Oljčno olje ali maslo
- 3 strok Česen
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mlet črni poper
- 500 ml Vroča voda