- Zakaj se testo trga?
- Verjetno je testo pregosto ali pa ni dovolj počivalo. Delci moke morajo v vodi nabrekniti, da dajo elastično strukturo.
- Je lahko vegetarijansko?
- Absolutno! Poleg gob lahko dodate tofu ali korenje, meso preprosto izpustite.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Bánh cuốn s pikantno omako
Bánh Cuốn je vietnamski odgovor na eleganco zajtrka. Ti kot dih tanki, parjeni listi riževega testa so tako prosojni, da skozi njih skrivnostno proseva pikanten nadev iz gob in mesa. Tradicionalno testo parijo na posebnem platnenem prtičku, v domačih razmerah pa lahko čudeže ustvarite z dobro ponevjo s premazom proti prijemanju. Bistvo je v svilnatosti testa in ravnovesju sladko-kislo-pekoče omake 'Nước chấm'.
Sestavine
200
g
Riževa moka
50
g
Tapiokin škrob (ali moka)
500
ml
Voda (za testo)
2
žlica
Olje (v testo + za mazanje)
100
g
Mleto svinjsko meso (lahko izpustite, če je vegi)
100
g
Lesna goba (sušena, namočena) ali šampinjoni
1
glava
Čebula
2
strok
Česen
1
žlička
Rdeča paprika (za barvo, neobvezno)
2
žlica
Sojina omaka
1
kos
Čili paprika (sveža)
1
šopek
Svež koriander
1
ščepec
Sol
1
žlička
Sladkor (za omako)
1
žlica
Kis ali limetin sok (za omako)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev s premazom proti prijemanju in pokrovom (za parjenje/pečenje)
- Čopič (za oljenje)
- Posoda za mešanje
- Deska za rezanje
Informacije o alergenih
Soja
Navodila
1
✓
Zmešajte riževo moko, tapiokin škrob, ščepec soli, 1 žlico olja in vodo. Gladko zmešajte, nato pustite stati vsaj 20-30 minut.
Nasvet: Počivanje je ključno! V tem času se škrobna zrnca hidrirajo, zato se testo ne bo lomilo, ampak bo elastično in prosojno. (Hidracija)
2
✓
Medtem pripravite nadev: Če uporabljate suhe gobe, jih namočite v vročo vodo, nato na drobno narežite (tudi šampinjone). Sesekljajte čebulo in česen.
Nasvet: Nadev mora biti droben, da ne pretrga tankega testa.
3
✓
V ponvi na malo olja prepražite čebulo in česen. Dodajte mleto meso (če ga uporabljate) in gobe. Pražite, dokler se meso ne popeče in voda iz gob izpari. Začinite s sojino omako, poprom (in rdečo papriko). Postavite na stran.
Nasvet: Nadev mora biti suh, ne sme plavati v tekočini, sicer bo razmočil testo.
4
✓
Pripravite liste testa: Ponev s premazom proti prijemanju na tanko namažite z oljem in segrejte na srednjem ognju. Vlijte majhno zajemalko testa, zavrtite, da tanko prekrije dno, in takoj pokrijte s pokrovom. Parite 1-2 minuti.
Nasvet: Pod pokrovom para skuha testo, ne toplota ponve od spodaj. Dobro je, ko se testo napihne in postane prosojno.
5
✓
Gotov list testa zvrnite na naoljen krožnik ali desko. Na sredino naložite nadev, prepognite oba roba in zvijte.
Nasvet: Delati morate hitro, saj testo med ohlajanjem lahko postane bolj lepljivo.
6
✓
Ponavljajte, dokler ne porabite testa. Postrezite s svežim koriandrom in čilijem.
Nasvet: Testo pred vsakim zajemanjem premešajte, ker se moka posede na dno!
7
✓
Za pomako zmešajte 2 žlici vode, 1 žlico sojine omake, kis (ali limeto), sladkor in narezan čili.
Nasvet: Okuse prilagodite s poskušanjem: mora biti hkrati slano, sladko in kislo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Riževa moka
- 50 g Tapiokin škrob (ali moka)
- 500 ml Voda (za testo)
- 2 žlica Olje (v testo + za mazanje)
- 100 g Mleto svinjsko meso (lahko izpustite, če je vegi)
- 100 g Lesna goba (sušena, namočena) ali šampinjoni
- 1 glava Čebula
- 2 strok Česen
- 1 žlička Rdeča paprika (za barvo, neobvezno)
- 2 žlica Sojina omaka
- 1 kos Čili paprika (sveža)
- 1 šopek Svež koriander
- 1 ščepec Sol
- 1 žlička Sladkor (za omako)
- 1 žlica Kis ali limetin sok (za omako)