- Zakaj palačinka ne postane hrustljava?
- Verjetno je testo predebelo ali pa ponev ni bila dovolj vroča. Testo mora biti konsistence redke smetane.
- Pri obračanju razpade, kaj sem naredil narobe?
- Ni treba obračati! Samo prepognemo jo, ko je dno že hrustljavo in odstopi od posode.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Bánh xèo
Ime Bánh Xèo dobesedno posnema zvok 'szzzz', ki ga oddaja riževo testo, ko pride v vročo ponev. Čeprav je zaradi rumene barve videti kot omleta, je pravzaprav brez jajc: barvo ji daje kurkuma. Ta vietnamska palačinka je mojstrovina tekstur: rob je čipkast in hrustljav, sredina mehka, nadev pa svež in okusen. Je se z rokami, zavita v list solate, pomakana v začinjeno omako.
Sestavine
200
g
riževa moka
250
ml
kokosovo mleko
150
ml
ledeno mrzla voda
1
žlička
kurkuma v prahu
0.5
žlička
sol
2
steblo
mlada čebula (zeleni del)
200
g
kozice ali na tanke trakove narezana svinjina
100
g
fižolovi kalčki
1
glava
rdeča čebula
3
žlica
ribja omaka
1
žlica
sladkor
1
kos
limeta
1
šopek
svež koriander
1
šopek
sveža meta
1
glava
glavnata solata ali ledenka (natrgana na liste)
30
ml
nevtralno olje (za peko)
1
strok
česen (strt)
1
kos
čili paprika (neobvezno)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev proti prijemanju (ključna za uspeh)
- Posoda za mešanje
- Metlica
- Zajemalka
Informacije o alergenih
Riba
Raki
Navodila
1
✓
Riževo moko, kurkumo in sol zmešajte v skledi. Prilijte kokosovo mleko in mrzlo vodo, nato z metlico zmešajte do gladkega. Pustite počivati vsaj 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem riževa zrna vpijejo tekočino, zato bo testo bolj svilnato in se med peko ne bo posedlo (hidratacija).
2
✓
Medtem ko testo počiva, pripravite omako za pomakanje (Nuoc Cham): zmešajte ribjo omako, sladkor, limetin sok, strt česen in drobno sesekljan čili s 3 žlicami vode, dokler se sladkor ne raztopi.
Nasvet: Omaka mora biti hkrati slana, sladka, kisla in pekoča. Poskušajte!
3
✓
V testo vmešajte nasekljan zeleni del mlade čebule.
Nasvet: Zelena čebula ne daje le okusa, ampak tudi vizualno razbije rumeno površino.
4
✓
V ponvi segrejte malo olja. Nanj vrzite na tanko narezano rdečo čebulo in kozice (ali meso), pražite 1-2 minuti, dokler kozice ne postanejo rožnate.
Nasvet: Ta predpeka zagotavlja, da bo nadev popolnoma pečen, ko bo palačinka gotova.
5
✓
V ponev vlijte zajemalko testa in ponev takoj s krožnim gibom zavrtite, da testo na tanko prevleče dno in tudi rob.
Nasvet: Slišati morate zvok 'szzzz'! Če ne cvrči, ponev ni dovolj vroča in testo bo oljnato, ne hrustljavo.
6
✓
Na polovico palačinke potresite fižolove kalčke, nato ponev pokrijte za 2-3 minute. V tem času se sredina testa sopari.
Nasvet: Pod pokrovom nastane para, ki skuha fižolove kalčke, a pazite, pravočasno ga odstranite, da bo testo spet hrustljavo.
7
✓
Odstranite pokrov in pecite naprej, dokler rob palačinke ne odstopi od ponve in postane zlato rjav ter hrustljav. Testo prepognite na pol čez nadev.
Nasvet: Bodite potrpežljivi! Če poskusite prepogniti prezgodaj, se bo strgalo.
8
✓
Zdrusite na krožnik. Postrezite z velikimi listi solate, meto, koriandrom in omako. Odtrgajte kos palačinke, zavijte ga v solato z zelišči in pomočite v omako.
Nasvet: To je doživetje skupnega obroka: vsak si sam zavija grižljaje.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g riževa moka
- 250 ml kokosovo mleko
- 150 ml ledeno mrzla voda
- 1 žlička kurkuma v prahu
- 0.5 žlička sol
- 2 steblo mlada čebula (zeleni del)
- 200 g kozice ali na tanke trakove narezana svinjina
- 100 g fižolovi kalčki
- 1 glava rdeča čebula
- 3 žlica ribja omaka
- 1 žlica sladkor
- 1 kos limeta
- 1 šopek svež koriander
- 1 šopek sveža meta
- 1 glava glavnata solata ali ledenka (natrgana na liste)
- 30 ml nevtralno olje (za peko)
- 1 strok česen (strt)
- 1 kos čili paprika (neobvezno)