Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
BBQ jagnječji vrat postrežen
Dimljen, sočen BBQ jagnječji vrat, počasi pečen

BBQ jagnječji vrat

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Srečanje jagnjetine in BBQ-ja je šola potrpežljivosti. Medtem ko na žaru pečemo na hitro, tu zmaga tehnika 'low & slow' (nizka temperatura, dolg čas). Jagnječji vrat, ta bolj masten del, bogat z vezivnim tkivom, je še posebej hvaležen za to obravnavo: med dolgo toplotno obdelavo se trdi deli zmehčajo v masleno mehkobo.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 3 ure
⌛ Skupni čas 4 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 890 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Žar (s pokrovom) ali smoker
  • Termometer za meso
  • Alu folija
  • Čopič za mazanje

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčica (če jo BBQ omaka vsebuje)
⚠️ Zelena (Worcestershire)
⚠️ Ribe (Worcestershire)

Navodila

1 ✓

Zmešajte suhe začimbe (sol, poper, česen, paprika, sladkor, kumina, rožmarin). Meso obrišite do suhega.

Nasvet: Površina mesa mora biti suha, sicer začimbe spolzijo dol in meso se začne dušiti namesto peči.
2 ✓

Mešanico začimb temeljito vtrite v meso z vseh strani. Pustite stati v hladilniku vsaj 1 uro (še bolje pa čez noč).

Nasvet: Sol prodre med mesna vlakna in pomaga zadrževati vlago med peko (denaturacija in vezava vode).
3 ✓

Pripravite žar za indirektno peko (žerjavica na eni strani, meso na drugi) in nastavite temperaturo na 110-120°C.

Nasvet: Pri nizki temperaturi se kolagen (vezivno tkivo) v mesu počasi spremeni v želatino, zato je končni rezultat mehak.
4 ✓

Meso položite na rešetko (stran od žerjavice), na žerjavico dajte les za dimljenje in zaprite pokrov. Pecite pribl. 2,5 - 3 ure.

Nasvet: Arome dima se na začetku peke najbolje oprimejo surove, vlažne površine mesa.
5 ✓

Zmešajte BBQ omako, jabolčni kis in Worcestershire omako.

Nasvet: Kislost kisa uravnovesi maščobo/sladkobo mesa in omake, zato je celota bolj sveža.
6 ✓

V zadnjih 30 minutah meso vsakih 10 minut premažite z omako.

Nasvet: Sladkor v omaki na površini mesa karamelizira in ustvari lepljivo, okusno glazuro.
7 ✓

Meso vzemite dol, ohlapno zavijte v alu folijo in pustite počivati 15-20 minut pred postrežbo.

Nasvet: Med počivanjem se mesni sokovi, ki so se med peko pomaknili proti sredini mesa, ponovno enakomerno porazdelijo med vlakna.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je meso postalo suho?
Verjetno je bila temperatura previsoka ali pa pred rezanjem niste dovolj dolgo počivali.
Nimam smokerja, kaj naj storim?
Pripravite lahko tudi v pečici pri 120°C, dimljen okus pa lahko nadomesti prekajena paprika ali tekoči dim.

Sestavine

  • 1500 g Jagnječji vrat (v enem kosu ali v debelih rezinah)
  • 2 žlička Sol
  • 1 žlička Sveže mlet črni poper
  • 1 žlička Česen v prahu
  • 2 žlička Prekajena paprika v prahu
  • 2 žlica Rjavi sladkor
  • 1 žlička Mleta rimska kumina
  • 1 žlica Svež rožmarin (drobno nasekljan)
  • 2 žlica Worcestershire omaka
  • 250 ml BBQ omaka (vaš najljubši tip)
  • 3 žlica Jabolčni kis
  • 500 g Oglje ali lesni sekanci za dimljenje