- Zakaj je treba odstraniti membrano?
- Srebrna membrana (silverskin) na notranji strani reber med pečenjem otrdi, ostane žilava in preprečuje, da bi začimbe prodrle v meso.
- Kako vem, da so rebra gotova?
- Če se je meso umaknilo od kosti za pribl. 1 cm in lahko kost z lahkoto zavrtite v mesu, so popolna.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
BBQ rebrca s koruzo
Skrivnost pravih ameriških BBQ rebrc ni v omaki, ampak v potrpežljivosti. Med dolgotrajnim pečenjem pri nizki temperaturi se trd kolagen v mesu počasi spremeni v želatino, zaradi česar postane meso mehko in sočno. Sladkost koruze in svežina peteršiljevega masla popolnoma uravnotežita težke, dimljene značilnosti pečenega mesa.
Sestavine
1.5
kg
Svinjska rebra
200
ml
BBQ omaka
1
žlička
Česen v prahu
1
žlička
Mleta paprika
2
žlica
Rjavi sladkor
1
žlička
Sol
1
žlička
Mleti črni poper
4
kos
Koruza (v storžu)
50
g
Maslo
1
šopek
Svež peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač
- Močna aluminijasta folija
- Čopič za mazanje
- Velik lonec za koruzo
- Papirnate brisače
Informacije o alergenih
Gorčica (lahko je v BBQ omaki)
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico predhodno segrejte na 150°C. Rebra operite in obrišite do suhega. Obrnite jih s kostno stranjo navzgor in s topim nožem privzdignite membrano pri kosti, nato jo s pomočjo papirnate brisače potegnite dol v enem kosu.
Nasvet: Papirnata brisača je potrebna, ker je membrana spolzka. Brez odstranitve membrane začimbe ne morejo prodreti med vlakna (osmoza).
2
✓
Zmešajte sol, poper, česen, papriko in rjavi sladkor. S to suho marinado (rub) temeljito natrite meso povsod.
Nasvet: Sladkor bo med pečenjem karameliziral, kar pomaga pri nastanku skorjice (bark), sol pa ponese okuse globoko.
3
✓
Meso zavijte v dvojno prepognjeno aluminijasto folijo tako, da ne prepušča zraka. Položite na pekač in pecite 2,5 ure.
Nasvet: V zaprti foliji se meso duši v lastni pari, kar zmehča vezivna tkiva, ne da bi izsušilo mišična vlakna.
4
✓
Ko je meso mehko, ga vzemite iz pečice, odvijte folijo (pazite na vročo paro!). Bogato premažite z BBQ omako.
Nasvet: Sladkor in paradižnik v omaki se hitro zažgeta, zato jo namažemo šele na koncu.
5
✓
Temperaturo dvignite na 200°C in meso odkrito potisnite nazaj za 15 minut, dokler se omaka ne zapeče in postane lepljiva.
Nasvet: Visoka temperatura karamelizira omako in fiksira okuse na površini mesa.
6
✓
Medtem koruzo kuhajte v vreli slani vodi 10-12 minut, dokler zrna ne postanejo mehka. Odcedite.
Nasvet: Koruze ne prekuhajte, ker se sladkorji v njej lahko spremenijo v škrob in izgubi svojo hrustljavost.
7
✓
V ponvi stopite maslo, vmešajte nasekljan peteršilj in v njem pred serviranjem povaljajte vroče koruzne storže.
Nasvet: Maščoba (maslo) pomaga, da se okusne snovi in vitamini, topni v maščobah, bolje izkoristijo in so okusnejši.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1.5 kg Svinjska rebra
- 200 ml BBQ omaka
- 1 žlička Česen v prahu
- 1 žlička Mleta paprika
- 2 žlica Rjavi sladkor
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Mleti črni poper
- 4 kos Koruza (v storžu)
- 50 g Maslo
- 1 šopek Svež peteršilj