Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal
BBQ rebrca z začinjenim pečenim krompirjem, postrežena
Sočna, začinjena BBQ rebrca s hrustljavim pečenim krompirjem

BBQ rebrca z začinjenim pečenim krompirjem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Skrivnost popolnih rebrc ni drag smoker, ampak čas in potrpežljivost. Trda vezivna tkiva v mesu potrebujejo ure pri nizki temperaturi, da se spremenijo v okusno želatino – zaradi tega postane meso mehko kot maslo. Na koncu plast BBQ omake, zapečena pri visoki temperaturi, daje tisti lepljivo, dimljeno izkušnjo, ki jo vsi obožujemo. Krompir zraven ni le priloga, ampak pivnik za omako.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 2 ure
⌛ Skupni čas 2 ure 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 950 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik pekač ali posoda za peko
  • Aluminijasta folija
  • Čopič (za mazanje)
  • Nož in deska za rezanje

Navodila

1 ✓

V majhni skledici zmešajte sol, poper, dimljeno papriko in rjavi sladkor. Rebra obrišite do suhega in jih povsod temeljito natrite s to mešanico začimb.

Nasvet: Brisanje do suhega je pomembno, da se začimbe oprimejo in ne stečejo z mesnim sokom. Sladkor bo pomagal pri zapečenosti [Maillardova reakcija].
2 ✓

Strite česen in ga vmešajte v BBQ omako. Rebra na tanko premažite s polovico omake.

Nasvet: Ne porabite vse omake, saj sveža plast na koncu pečenja da sijaj in okus.
3 ✓

Meso dajte v pekač, tesno pokrijte z alu folijo. Postavite v hladilnik počivat za 30 minut (ali celo čez noč).

Nasvet: Med počivanjem sol prodre v strukturo mesa in ga začini tudi od znotraj [ozmoza].
4 ✓

Pečico segrejte na 160°C. Pokrita rebra pecite 2 uri.

Nasvet: Nizka temperatura in dolg čas razgradita kolagen v želatino, zaradi česar postane meso mehko.
5 ✓

Medtem operite krompir (če je lupina lepa, lahko ostane) in ga narežite na krhlje. Namočite v hladno vodo za 10 minut, nato popolnoma osušite.

Nasvet: Z namakanjem izperete površinski škrob, zato bo krompir pri peki bolj hrustljav in ne gumijast.
6 ✓

Krompir zmešajte z oljčnim oljem, rožmarinom, kajenskim poprom in sladko papriko.

Nasvet: Olje prevaja toploto in okuse, pomaga, da se začimbe ne zažgejo takoj.
7 ✓

Ko je meso mehko, odstranite folijo. Temperaturo pečice dvignite na 200°C (ali vklopite funkcijo žara).

Nasvet: Zdaj preidemo s parjenja na pečenje.
8 ✓

Rebra premažite s preostalo BBQ omako. Zraven (ali na drug pekač) dajte začinjen krompir v eni plasti.

Nasvet: Krompir potrebuje prostor, da se peče (postane hrustljav), ne pa duši v pari soseda.
9 ✓

Pecite skupaj približno 20-30 minut, dokler omaka na mesu ne karamelizira in krompir postane zlato rjav. Pazite, ker se sladka omaka hitro zažge!

Nasvet: Karamelizacija daje tisti globok, sladko-grenak okus, ki je bistvo BBQ-ja.
10 ✓

Vzemite ven in pustite meso počivati 5-10 minut pred rezanjem.

Nasvet: Med počivanjem se mesna vlakna umirijo in sokovi se porazdelijo, tako da ob rezanju ne iztečejo vsi [zadrževanje vlage].

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba pokriti?
Pod folijo se meso duši v lastni pari, kar preprečuje izsušitev in pospešuje mehčanje.
Kako vem, da je gotovo?
Če se je meso umaknilo s kosti (vidi se konec kosti) in se z vilico zlahka loči, potem je popolno.

Sestavine

  • 1 kg Svinjska rebra (po možnosti bolj mesnata)
  • 200 ml BBQ omaka
  • 3 strok Česen
  • 2 žlica Rjavi sladkor
  • 1 žlička Dimljena mleta paprika
  • 1 žlička Mleti črni poper
  • 1 žlička Sol
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 600 g Krompir (za pečenje)
  • 1 žlička Posušen rožmarin
  • 0.5 žlička Kajenski poper
  • 1 žlička Sladka mleta paprika