Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
BBQ svinjsko pleče postreženo
Sočno in dimljeno svinjsko pleče na žaru

BBQ svinjsko pleče

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
To je osnovni recept za sloviti "Pulled Pork". Svinjsko pleče je trdo, mastno, žilavo meso, ki si želi le eno: čas. Zelo veliko časa. Med počasnim pečenjem pri nizki temperaturi se trda kolagenska vlakna vdajo in stopijo v mehko želatino, ki meso od znotraj "namasti". Rezultat ni meso, ki se reže, ampak sočen čudež, ki se z vilicami raztrga na vlakna.
🕒 Priprava 45 min
🍳 Kuhanje 4 ure
⌛ Skupni čas 5 ure 5 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik pekač (najbolje z visokim robom)
  • Aluminijasta folija
  • Dve vilici za trganje
  • Silikonski čopič

Informacije o alergenih

⚠️ Soja (Worc omaka)
⚠️ Riba (Worc omaka)
⚠️ Gorčica (BBQ omaka)

Navodila

1 ✓

Meso vzemite iz hladilnika in ga pustite na pultu 30 minut.

Nasvet: Pri velikih kosih mesa je izravnava temperature še posebej pomembna, da se začne peči tudi sredica, ne le rob.
2 ✓

Zmešajte suhe začimbe (rub). Meso premažite z oljem, nato pa mešanico začimb vmasirajte v vsako režo.

Nasvet: Olje pomaga, da začimbe ostanejo tam, kjer morajo, in med pečenjem ne odpadejo.
3 ✓

Pečico nastavite na 120°C. Meso dajte v pekač, podlijte z malo vode in hermetično zaprite z aluminijasto folijo. Pecite pribl. 3-4 ure.

Nasvet: To "dušenje" (braising) zmehča meso. Para, ki nastane v zaprtem prostoru, opravi težje delo.
4 ✓

Zmešajte kis in Worcestershire omako. Vsako uro pokukajte pod folijo in prelijte meso.

Nasvet: Če je spodaj premalo tekočine, dolijte vodo. Vlažno okolje je naš prijatelj!
5 ✓

Ko je meso mehko kot maslo (z vilicami se zlahka stisne), odstranite folijo, premažite z BBQ omako in pecite odkrito še 20-30 minut, dokler ne nastane skorja.

Nasvet: Tu ustvarimo hrustljavo zunanjo plast (bark), ki daje kontrast mehki notranjosti.
6 ✓

Vzemite ven, počivajte 20 minut, nato z dvema vilicama raztrgajte na vlakna in premešajte s preostalim sokom in BBQ omako.

Nasvet: Ne izpustite počivanja! Če trgate vroče, vlaga uide v obliki pare in meso bo suho.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se meso ne zmehča niti po 3 urah?
Vsako meso je drugačno. Morda vaše potrebuje več časa. Bistvo ni ura, ampak središčna temperatura (pri pulled porku je cilj 90-93°C) in mehkoba.
Meso se je izsušilo, kaj sem naredil narobe?
Verjetno folije niste dobro zaprli in je para ušla. Ali pa ste izbrali preveč pusto meso (najboljša sta pleče ali vrat).

Sestavine

  • 1000 g Svinjsko pleče (v kosu)
  • 2 žlička Sol
  • 1 žlička Mlet črni poper
  • 1 žlička Česen v prahu
  • 2 žlička Prekajena paprika
  • 3 žlica Rjavi sladkor
  • 2 žlica Worcestershire omaka
  • 2 ml BBQ omaka
  • 50 ml Jabolčni kis
  • 2 žlica Oljčno olje