- Jajca so zakrknila (nastala so umešana jajca), je rešljivo?
- Če je le malo zrnato, takoj odstavite z ognja in zmiksajte s paličnim mešalnikom, nato precedite. Če se je popolnoma strdilo, morate žal začeti znova.
- Lahko uporabim kupljene brownieje?
- Da, vendar izberite takšne, ki so gosti in vlažni. Suho pecivo tipa biskvit v tem receptu ne deluje dobro.
- Zakaj mora krema stati čez noč?
- Zaradi zorenja okusov in izboljšanja teksture. Iz hladne osnove nastane veliko bolj kremast sladoled z manjšimi kristali.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie
Ta recept je sveti gral za ljubitelje čokolade. Posebnost različice Ben & Jerry’s je, da brownieje dobivajo iz znane newyorške pekarne, ti kolački pa so znani po svoji gosti, 'fudgy' (lepljivo-čokoladni) teksturi. Pri domači pripravi je največji čudež učinek 'dvojne čokolade': osnova sladoleda ni navadno kakavovo mleko, temveč gosta kuhana čokoladna krema (custard), v katero nato popadajo mehke kocke brownieja. Ko se sladoled začne topiti v ustih, koščki brownieja kot goba vpijajo kremo in ustvarjajo teksturo, ki ji ni para.
Sestavine
400
ml
Sladka smetana (min. 30 %)
200
ml
Polnomastno mleko
150
g
Temna čokolada (min. 70 %)
100
g
Kristalni sladkor
4
kos
Rumenjak
150
g
Brownie pecivo (pripravljeno)
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom: Za počasno kuhanje kreme, da se ne prime.
- Ognjevarna skleda in metlica: Za mešanje rumenjakov.
- Kuhinjski termometer (priporočljivo): Za preverjanje temperature kreme.
- Aparat za sladoled: Za doseganje kremaste teksture.
Informacije o alergenih
Mleko
Jajca
Gluten
Navodila
1
✓
Pripravite brownie: narežite ga na 1,5-2 cm velike kocke in postavite v zamrzovalnik, medtem ko se pripravlja sladoledna osnova. Temno čokolado nalomite na drobne koščke v skledo.
Nasvet: Zamrznjene kocke brownieja bodo med mešanjem manj razpadle, zato bodo v sladoledu ostali lepi kosi za grizenje.
2
✓
V loncu zmešajte mleko, 200 ml smetane (polovico) in ščepec soli. Začnite segrevati na srednjem ognju, dokler se ne kadi, a še ne vre.
Nasvet: Sol tudi v majhni količini drastično poudari okus kakava in čokolade ter zatre grenke note.
3
✓
Medtem ko se mleko segreva, v ognjevarni skledi z metlico stepajte rumenjake s sladkorjem toliko časa, da zmes postane bledo rumena in gosto tekoča.
Nasvet: Ta postopek (stepanje do beljenja) pomaga raztopiti sladkor in vnese zrak v jajca, kar razrahla kremo.
4
✓
Izravnajte temperaturo: zajemite zajemalko vroče mlečne mešanice in jo med hitrim, neprestanim mešanjem vlijte k jajcem s sladkorjem. Ponovite še enkrat, nato vse skupaj vlijte nazaj v lonec na ogenj.
Nasvet: Če bi vroče mleko na hitro vlili na jajca, bi beljakovine takoj zakrknile (toplotni šok) in dobili bi sladka umešana jajca.
5
✓
Kuhajte na nizkem ognju ob stalnem mešanju (najbolje s silikonsko lopatico), dokler se krema ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice (pribl. 80-82 °C). Ne zavrite!
Nasvet: Temu pravimo konsistenca 'angleške kreme'. Beljakovine v rumenjaku tvorijo mrežo in vežejo tekočino (koagulacija), vendar nad 85 °C struktura razpade in zakrkne.
6
✓
Odstavite z ognja in takoj dodajte na drobno nalomljeno temno čokolado. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in krema postane temno rjava ter sijoča. Takrat vmešajte preostalih 200 ml hladne smetane.
Nasvet: Hladna smetana pomaga hitro ohladiti kremo in ustavi proces kuhanja.
7
✓
Kremo popolnoma ohladite (najbolje je, da počiva v hladilniku čez noč). Naslednji dan jo vlijte v aparat za sladoled. V zadnjih minutah vsujte zamrznjene kocke brownieja.
Nasvet: Temeljito hlajenje je nujno, saj hitreje ko mešanica v aparatu zamrzne, manjši bodo ledeni kristali in bolj kremast bo končni izdelek.
8
✓
Pripravljen sladoled dajte v posodo in zamrzujte še vsaj 2 uri.
Nasvet: Posodo je vredno predhodno ohladiti v zamrzovalniku, da ob polnjenju ne stopi pripravljenega sladoleda.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 ml Sladka smetana (min. 30 %)
- 200 ml Polnomastno mleko
- 150 g Temna čokolada (min. 70 %)
- 100 g Kristalni sladkor
- 4 kos Rumenjak
- 150 g Brownie pecivo (pripravljeno)
- 1 ščepec Sol