- Zakaj dhokla ni narastla?
- Morda je bila soda bikarbona stara ali pa si predolgo čakal med vmešavanjem in parjenjem. Reakcija se začne takoj!
- Zakaj je vrh postal voden?
- S pokrovke je kapljala para. Na pokrovko vedno zaveži kuhinjsko krpo, da vpije vlago.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Besan Chana Dhokla
Dhokla je ponos zvezne države Gudžarat: parjen, slan biskvit, ki je mehak kot oblak. Skrivnost je v fermentaciji (ali pri hitri različici v kislinsko-bazični reakciji), ki testo iz čičerikine moke (Besan) naredi zračno. Krona jedi je 'tadka' – začimbe, prepražene v vročem olju, ki jih na koncu prelijejo čez pripravljeno pecivo, da kot goba vpije okuse. Lahka, beljakovinska in neverjetno aromatična jed.
Sestavine
200
g
Čičerikina moka
150
ml
Navadni jogurt
150
ml
Voda (po potrebi)
1
žlička
Kurkuma (za barvo)
1
žlička
Sol
1
žlica
Sladkor
1
žlička
Soda bikarbona (ali sadna sol)
1
žlica
Limonin sok
2
žlica
Olje
1
žlička
Črna gorčična semena
2
kos
Zeleni čili (vzdolžno prepolovljen)
1
šopek
Svež koriander
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Posoda za kuhanje na pari (ali velik lonec in rešetka)
- Okrogel model za peko (ki gre v parilnik)
- Metlica za stepanje
- Majhna ponev (za tadko)
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravi parilnik: v dno daj vodo in jo zavri. Tanko namasti kovinsko skledo ali model za torto.
Nasvet: Para mora biti že pripravljena, ko je testo narejeno, čakanja ni.
2
✓
V skledi gladko zmešaj čičerikino moko, jogurt, vodo, kurkumo, sol in sladkor. Dobiti moraš gostoto testa za palačinke.
Nasvet: Če ostanejo grudice, bo tekstura dhokle neenakomerna. Uporabi metlico!
3
✓
Tik pred peko vmešaj limonin sok in sodo bikarbono. Testo se bo spenilo in povečalo volumen.
Nasvet: Ta kislinsko-bazična reakcija proizvaja mehurčke ogljikovega dioksida, ki dajejo 'spužvasto' strukturo. Ne mešaj preveč, da mehurčki ne uidejo!
4
✓
Takoj vlij v model in postavi v paro. Pokrij (po možnosti s pokrovko, zavito v kuhinjsko krpo) in kuhaj na močnem ognju 15-20 minut.
Nasvet: Prvih 15 minut ne odpiraj pokrovke, saj se bo testo sesedlo.
5
✓
Medtem ko se peče, pripravi začinjen preliv (tadka): v majhni ponvi segrej olje, vrzi vanj gorčična semena. Ko začnejo pokati, dodaj čili in 2 žlici vode s ščepcem sladkorja.
Nasvet: Voda v tadki je potrebna, da jo pripravljena dhokla vpije in ostane sočna (impregnacija s sirupom).
6
✓
Vzemi dhoklo ven, pusti hladiti 5 minut, nato nareži na kocke. Prelij z vročo začinjeno tekočino in potresi s koriandrom.
Nasvet: Vroča tekočina se bolje vpije v mlačno testo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Čičerikina moka
- 150 ml Navadni jogurt
- 150 ml Voda (po potrebi)
- 1 žlička Kurkuma (za barvo)
- 1 žlička Sol
- 1 žlica Sladkor
- 1 žlička Soda bikarbona (ali sadna sol)
- 1 žlica Limonin sok
- 2 žlica Olje
- 1 žlička Črna gorčična semena
- 2 kos Zeleni čili (vzdolžno prepolovljen)
- 1 šopek Svež koriander