Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni
Bistec Encebollado postrežen s čebulo in prilogo
Avtentičen latinskoameriški Bistec Encebollado s čebulno govedino

Bistec encebollado

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Eden najbolj pomirjujočih vonjev v latinskoameriških domovih je srečanje pražene čebule in govedine, zorjene v citrusni marinadi. Skrivnost 'Bistec Encebollado' (zrezek s čebulo) se skriva v njegovi preprostosti in igri kislin: sok pomaranče in limone mesa ne le začini, ampak ga tudi predhodno prebavi, zato postanejo tudi cenejši, bolj žilavi kosi v ponvi mehki.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 350 kcal
🌍 Kuhinja Latinskoameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika ponev: Da se meso ne duši, ampak peče.
  • Ožemalnik citrusov: Za sveže sokove.

Navodila

1 ✓

Pripravite marinado 'Mojo': Zmešajte pomarančni sok, limonin sok, strt česen, sol, poper in rimsko kumino. Zrezke povaljajte v marinadi in pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut (lahko pa tudi do 2 uri).

Nasvet: Kislina citrusov začne razgrajevati vezivna tkiva mesa (denaturacija beljakovin), zato se vlakna zrahljajo in meso postane mehkejše.
2 ✓

V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico olja. Dodajte narezano čebulo in potrpežljivo pražite 8-10 minut, dokler ne postane mehka in zlata. Vzemite ven in dajte na stran.

Nasvet: Cilj je izvabiti sladkobo čebule (karamelizacija), ne je zažgati. Če je treba, prilijte malo vode.
3 ✓

V isti ponvi na močnem ognju segrejte preostalo olje. Meso vzemite iz marinade (tekočino prihranite!), popivnajte vlago in pecite 2-3 minute na vsaki strani, da dobi lepo rjavo skorjico.

Nasvet: Pomembno je popivnati meso pred peko! Mokro meso bi se v lastni pari le dušilo in se ne bi razvil fin pečen okus (Maillardova reakcija).
4 ✓

Na meso zlijte prihranjeno marinado in pečeno čebulo. Zmanjšajte ogenj in skupaj kuhljajte 5-8 minut, da se omaka malo zgosti in se meso popolnoma navzame okusov.

Nasvet: Ta korak 'poroči' okuse, tekočina pa zagotavlja, da se meso ne izsuši.
5 ✓

Postrezite vroče, potreseno s svežim peteršiljem, ob rižu in pečenih bananah.

Nasvet: Svežina peteršilja uravnoteži sladkobo mesa in čebule.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je čebula postala grenka?
Pražili ste jo na premočnem ognju in se je zažgala. Čebula mora karamelizirati počasi, da postane sladka.
Lahko uporabim svinjino?
Da, tudi svinjski kare se odlično obnese s to citrusno marinado.

Sestavine

  • 500 g Goveji zrezki (npr. hrbet ali stegno, tanko potolčeni)
  • 2 kos Rdeča čebula (narezana na tanke polmesece)
  • 3 strok Česen (strt)
  • 100 ml Pomarančni sok (sveže stisnjen)
  • 50 ml Limonin sok (sveže stisnjen)
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
  • 0.5 žlička Mleta rimska kumina
  • 10 g Svež peteršilj (drobno nasekljan)