Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Black pudding klasična različica, s pečeno govedino, hrenom in svežim peteršiljem
Tradicionalni black pudding, postrežen s pečeno govedino in hrenom

Black pudding, klasična različica

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Black pudding ali krvavica, sorodnica britanske krvavice, je eden najstarejših stebrov gastronomije otoške države. Njen izvor izvira iz nuje: med klanjem prašičev ni smelo iti nič v nič, zato se je iz mešanice krvi, drobovine in ovsa ali ječmena rodila hranljiva jed, bogata z železom. Skrivnost klasične različice se skriva v igri tekstur: drobtine in krompir omehčajo značilno konsistenco krvi, medtem ko začimbe, zlasti majaron in muškatni orešček, ukrotijo močne okuse. Ne le za zajtrk, odlično se obnese tudi kot elegantna predjed.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 1 ura 15 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Britanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za mešanje (za temeljito mešanje mase)
  • Ponev (za praženje čebule)
  • Lonec (za kuhanje krompirja in barjenje klobase)
  • Stiskalnik za krompir
  • Lijak ali polnilec za klobase (za polnjenje črevesa)
  • Igla za meso ali močna nit (za vezanje koncev)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Krompir olupite, narežite na kocke in skuhajte v slani vodi do popolnoma mehkega. Odcedite, nato pretlačite skozi stiskalnik za krompir, da dobite pire brez grudic. Pustite, da se ohladi do mlačnega.

Nasvet: Vroč krompir bi lahko strdil kri, zato je hlajenje pomembno. Škrob bo kasneje pomagal pri vezavi (želatinizacija).
2 ✓

Čebulo in česen narežite zelo na drobno. V ponvi segrejte malo masti ali olja in čebulo dušite do steklenega, mehkega, a je ne zapecite do temnega.

Nasvet: Cilj čebule je tu izvabiti sladkost, ki uravnoteži kovinski okus krvi.
3 ✓

V veliki skledi zmešajte kri, mleto govedino, ohlajen krompirjev pire, drobtine in dušeno čebulo.

Nasvet: Za mešanje uporabite roke! Vaša telesna temperatura pomaga, da se maščobe malo zmehčajo in bolje porazdelijo (emulzija).
4 ✓

Maso začinite s soljo, poprom, majaronom, timijanom in muškatnim oreščkom. Temeljito premešajte, dokler ne dobite enotne, temne mase.

Nasvet: Poskusite majhen košček (ali ga specite v ponvi za probo), da prilagodite slanost.
5 ✓

Maso napolnite v očiščeno svinjsko črevo. Ne polnite preveč tesno, ker se volumen nadeva med kuhanjem poveča in črevo lahko poči.

Nasvet: Pustite pribl. 10-15% praznega prostora za raztezanje (toplotno raztezanje).
6 ✓

Zavežite konce črevesa in klobaso ponekod prebodite s tanko iglo. Dajte v vodo s temperaturo 80-85°C (brbotajočo, a ne vrelno) in barite 30-40 minut.

Nasvet: Prebadanje omogoča uhajanje pare, kar preprečuje pokanje. Počasno kuhanje zagotavlja, da se beljakovine enakomerno strdijo (koagulacija).
7 ✓

Vzemite iz vode in pustite, da se popolnoma ohladi. Pred serviranjem narežite na debele rezine in v ponvi na malo maščobe specite do hrustljavega na obeh straneh.

Nasvet: Pečenje privabi snovi, ki nastanejo pri rjavenju, zaradi česar bo resnično okusno (Maillardova reakcija).

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj naj storim, če nimam svinjskega črevesa?
Uporabite lahko tudi toplotno odporno folijo, tesno zavito, ali pa spečete v obliki terine v vodni kopeli.
Zakaj med kuhanjem poči?
Verjetno je bila temperatura vode previsoka. Naj le brbota (pribl. 80-85 stopinj), ne sme vreti!
Kako naj shranjujem?
Kuhano krvavico lahko hranite v hladilniku 3-4 dni, lahko pa jo tudi zamrznete. Pred pečenjem pustite, da se odtali.

Sestavine

  • 500 ml Svinjska kri (sveža ali rehidrirana)
  • 300 g Mleta govedina (bolj masten del)
  • 1 kos Čebula
  • 100 g Drobtine (fino mlete)
  • 2 kos Krompir (srednje velik)
  • 1 žlička Posušen majaron
  • 1 žlička Posušen timijan
  • 0.5 žlička Mleti muškatni orešček
  • 2 strok Česen
  • 2 žlička Sol
  • 1 žlička Mleti črni poper
  • 2 m Svinjsko črevo (dobro oprano)
  • 2 žlica Mast ali olje (za praženje čebule)