- Lahko uporabim posušen rožmarin?
- Raje ne. Trdi lističi posušenega rožmarina so lahko neprijetni v omaki, pa tudi okus je drugačen. Če imaš samo tega, ga daj v jajček za čaj in ga skuhaj zraven, nato pa vzemi ven.
- Zakaj je potreben oljčno olje?
- Olje daje omaki svilen lesk in pomaga okusom, da se 'oprimejo' jezika.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Borovničeva omaka z rožmarinom in balzamičnim kisom
Vonj divjih gozdov, ujet v steklenico. Medtem ko je prejšnja različica govorila o ognju, ta recept gradi na zemeljskih, smolnatih notah. Značilna aroma rožmarina se presenetljivo dobro poda k sladkosti borovnic, pomarančni sok pa prinese citrusno svežino, ki "odpre" okuse. Odlična izbira za divjačino, jagnjetino ali celo božičnega pečenega purana.
Sestavine
200
g
Sveže borovnice
50
ml
Balzamični kis
40
g
Rjavi sladkor
1
vejica
Svež rožmarin
30
ml
Svež pomarančni sok
50
ml
Voda
1
ščepec
Sol
1
žlička
Ekstra deviško oljčno olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kozica: Za kuhanje.
- Palični mešalnik: Za pasiranje.
- Cedilo: Za doseganje gladke teksture.
- Sterilni kozarec: Za shranjevanje.
Informacije o alergenih
Žveplov dioksid (v kisu)
Navodila
1
✓
Borovnice preberi in operi. V kozici na srednjem ognju segrej oljčno olje in na njem 1-2 minuti praži borovnice.
Nasvet: Kratko praženje na olju pomaga sprostiti snovi z okusom (lipofilne molekule), preden dodaš tekočino.
2
✓
Zalij z balzamičnim kisom, pomarančnim sokom in vodo. Dodaj celo vejico rožmarina, sladkor in sol.
Nasvet: Rožmarin daj noter v enem kosu, tako se eterična olja izkuhajo, omaka pa ne bo polna trdih koščkov listov.
3
✓
Kuhaj na počasnem ognju pribl. 15 minut, dokler ne dobiš goste, sirupaste konsistence in se borovnice zmehčajo.
Nasvet: Redukcija sladkorja in kisa ustvari osnovo tipa 'gastrique', ki je sladko-kisla in gosta.
4
✓
Vzemi ven vejico rožmarina. S paličnim mešalnikom spasiraj omako do gladkega.
Nasvet: Pazi pri miksanju vroče omake! Zaradi pare lahko pokrov odleti, če uporabljaš zaprt mešalnik.
5
✓
Če želiš omako brez pešk, jo pretlači skozi cedilo. Nalij v čist kozarec.
Nasvet: Lahko jo postrežeš takoj, a med stanjem se okusi še bolj povežejo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Sveže borovnice
- 50 ml Balzamični kis
- 40 g Rjavi sladkor
- 1 vejica Svež rožmarin
- 30 ml Svež pomarančni sok
- 50 ml Voda
- 1 ščepec Sol
- 1 žlička Ekstra deviško oljčno olje