- Zakaj vrh testa razpoka?
- Brezglutensko testo je manj elastično. Če prehitro vzhaja ali je testo presuho, lahko razpoka. Hranite v vlažnem okolju!
- Zakaj je kruhek lepo bel?
- Zaradi parjenja se ne zapeče (ne porjavi), pomembna pa je tudi vrsta moke. Uporabite kakovostno mešanico moke brez glutena.
- Ali ga lahko pripravim vnaprej?
- Da, po parjenju pustite, da se ohladi, nato zamrznite. Pred zaužitjem ponovno parite 10 minut.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Brezglutenski Char Siu Bao
Zvezda kantonskih dim sum hiš je ta snežno bel, kot oblak mehak parjen kruhek, v sredini katerega se skrivajo sladko-slani, lepljivi koščki mesa. Čeprav brezglutensko testo predstavlja izziv, je cilj enak: ustvariti ovoj, ki vpije mesne sokove, a ostane lahek kot zrak. Ta jed je zmagoslavje potrpežljivosti in tehnike.
Sestavine
300
g
Brezglutenska mešanica moke (za kvašeno testo)
20
g
Kristalni sladkor
5
g
Suhi kvas
5
g
Sol
200
ml
Mlačna voda (odvisno od moke)
400
g
Svinjina (vratovina ali pleče)
60
ml
Char siu omaka (kupljena ali domača)
1
žlica
Olje za peko mesa
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Posoda za parjenje (bambusova ali kovinska)
- Papir za peko (narezan na velikost pod kruhke)
- Kuhinjska tehtnica (za natančno merjenje moke)
- Velika skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Soja
Navodila
1
✓
Svinjino narežite na zelo majhne kocke, 1x1 cm. V vroči ponvi na olju pražite, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.
Nasvet: Snovi, ki nastanejo na površini mesa, dajo globok okus, ne preskočite tega koraka! (Maillardova reakcija).
2
✓
Mesu prilijte Char siu omako in na nizkem ognju kuhajte nekaj minut, da se omaka zgosti in obda kocke mesa. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Nasvet: Vroč nadev bi stopil surovo testo in pri neposrednem stiku uničil kvas, zato je hlajenje pomembno.
3
✓
Zmešajte moko, sladkor, kvas in sol. Postopoma dodajajte mlačno vodo in zamesite gladko testo. Če je preveč lepljivo, dodajte malo moke, če se lomi, malo vode.
Nasvet: Brezglutenske moke nimajo glutenskega ogrodja, ki bi zadrževalo vodo, zato lahko hidratacija traja dlje. Pustite testu čas za počitek.
4
✓
Pokrito vzhajajte na toplem mestu brez prepiha približno 60 minut, dokler se volumen vidno ne poveča.
Nasvet: Kvasovke jedo sladkor in proizvajajo plin (ogljikov dioksid), to napihne testo.
5
✓
Testo razdelite na 8 delov. Sploščite jih v dlani, na sredino dajte ohlajen nadev, nato robove potegnite navzgor in zaprite v obliko cmoka. Položite jih na majhen košček papirja za peko.
Nasvet: Papir za peko prepreči, da bi se vlažno testo prilepilo na soparnik.
6
✓
Cmoke pustite počivati v soparniku 15 minut, nato parite nad vročo paro 12-15 minut. Vmes ne dvigujte pokrova!
Nasvet: Zaradi nenadne spremembe temperature (dvigovanje pokrova) se lahko testo sesede, saj se notranji plinski mehurčki nenadoma skrčijo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Brezglutenska mešanica moke (za kvašeno testo)
- 20 g Kristalni sladkor
- 5 g Suhi kvas
- 5 g Sol
- 200 ml Mlačna voda (odvisno od moke)
- 400 g Svinjina (vratovina ali pleče)
- 60 ml Char siu omaka (kupljena ali domača)
- 1 žlica Olje za peko mesa