- Zakaj se vlečeno testo lomi?
- Vlečeno testo se izjemno hitro suši. Med delom čakajoče liste vedno pokrijte z rahlo vlažno kuhinjsko krpo.
- Polnilo je izteklo, kaj sem naredil narobe?
- Verjetno ste preveč ohlapno zvili ali pa ste dali preveč polnila. Med pod vplivom toplote postane tekoč, zato je pomembno tesno zvijanje in zapiranje koncev.
- Ali lahko uporabim drugo vrsto medu?
- Da, vendar lahko bolj karakteristični medovi (npr. kostanjev, gozdni) preglasijo okus sira. Cvetlični ali akacijev med je idealna izbira.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burek s kozjim sirom in medom
Burek je ena najbolj priljubljenih dediščin Balkana, a ta različica izstopa iz tradicionalnih slanih okvirov. Tu divje, živalske note kozjega sira ukroti cvetlična sladkost medu, kar ustvarja popoln ples 'umamija' in sladkega okusa. To ni običajno pecivo: je prefinjena, sladičasta jed, kjer kremasto polnilo, skrito med las tankimi, hrustljavimi plastmi vlečenega testa, pri vsakem grižljaju ponuja novo teksturo. Odličen primer, kako se lahko srečata vzhodnjaška tehnika in okus sodobne gastronomije.
Sestavine
6
kos
Vlečeno testo
200
g
Kozji sir (mehak)
100
g
Kremni sir (maskarpone ali navadni kremni sir)
3
žlica
Med (plus za serviranje)
1
ščepec
Sveže mlet črni poper
1
ščepec
Sol
50
ml
Oljčno olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač
- Peki papir
- Skleda za mešanje
- Silikonski čopič (za mazanje)
- Vilice
- Vlažna kuhinjska krpa (za vlečeno testo)
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180°C. Velik pekač obložite s peki papirjem. Pripravite olje v majhni skodelici in čopič za mazanje.
Nasvet: Priprava (mise en place) je pri zavitku ključna, ker testo ne čaka in se hitro suši.
2
✓
Za polnilo z vilicami pretlačite kozji sir, nato vmešajte kremni sir, 2 žlici medu, sol in poper. Nič hudega, če ostanejo manjše grudice sira, te med peko dajo fino teksturo.
Nasvet: Sol poudari sladke okuse, ne izpustite je! (Ojačevalec okusa).
3
✓
Razgrnite list vlečenega testa na delovno površino. Ostale takoj pokrijte z vlažno krpo. Razgrnjen list s pomočjo čopiča na tanko, a temeljito premažite z oljem.
Nasvet: Oljna plast ločuje plasti testa med peko, zaradi česar bo listnato in hrustljavo, ne pa zbito. (Plastenje).
4
✓
Nanj položite drugi list, tudi tega naoljite. Vzdolž daljše stranice, pribl. 3 cm od spodnjega roba, nakapljajte trak polnila.
Nasvet: Dvojna plast testa zagotavlja, da mokro polnilo ne razmoči ovoja.
5
✓
Spodnji 3 cm rob testa prepognite čez polnilo, nato vse skupaj zvijte kot cigaro. Zvitek zvijte v obliko polža in ga položite na pekač.
Nasvet: Polža ne zvijte pretesno, pustite prostor, da toplota prehaja med zvitki.
6
✓
Postopek ponovite s preostalimi listi in polnilom. Tudi vrh polžev na tanko premažite z oljem.
Nasvet: Zgornja plast olja pomaga pri rjavenju in ščiti testo pred izsušitvijo.
7
✓
Pecite 35-40 minut. Opazujte vonj in barvo: ko je zlato rjav in vonj medu začne karamelizirati, je gotov. Temno rjave lise se zaradi medu lahko hitro pojavijo, pazite, da se ne zažge!
Nasvet: Sladkorji v medu porjavijo pri nižji temperaturi, zato je treba biti pozoren. (Karamelizacija).
8
✓
Vzemite ven in pustite počivati 10 minut. Ob serviranju prelijte s preostalo 1 žlico medu.
Nasvet: Med počitkom se sir nekoliko strdi, zato pri rezanju ne izteče.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 6 kos Vlečeno testo
- 200 g Kozji sir (mehak)
- 100 g Kremni sir (maskarpone ali navadni kremni sir)
- 3 žlica Med (plus za serviranje)
- 1 ščepec Sveže mlet črni poper
- 1 ščepec Sol
- 50 ml Oljčno olje