- Kakšna je razlika med Caldo in Caldillo?
- Caldillo je običajno redkejše konsistence in hitreje pripravljen, z manj sestavinami, medtem ko je Caldo bogata, dolgo kuhana, nasitna juha.
- Kakšno koruzo naj uporabim?
- Najboljša so zrna, odrezana s svežega koruznega storža, a tudi konzerva bo v redu (samo sperite jo).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Caldillo s piščancem
Duša severne Mehike (Durango, Chihuahua) na krožniku. Caldillo pomeni 'majhna mesna juha', kar nakazuje, da to ni težka enolončnica, ki se kuha ves dan, ampak sveža, lahka juha čistega okusa. Skrivnost je v osnovi 'recado' ali 'sofrito': karameliziran okus pražene zelenjave, ki prepoji juho, ne da bi jo obtežil. Popolno zdravilo za telo in dušo.
Sestavine
500
g
Piščančje prsi (ali fileji stegna)
1.2
l
Piščančja osnova (ali voda)
150
g
Koruza (v zrnju)
1
glava
Čebula
2
strok
Česen
2
žlica
Rastlinsko olje
2
kos
Paradižnik (neobvezno, a dobro za barvo)
1
šopek
Svež koriander
1
kos
Limeta
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec
- Deska za rezanje
- Nož
Navodila
1
✓
Piščančje prsi narežite na kocke velikosti grižljaja. Čebulo in paradižnik sesekljajte, česen strite.
Nasvet: Poskusite narezati meso na enako velike kose, da se bodo vsi kosi skuhali hkrati.
2
✓
V loncu segrejte olje in nanj vrzite piščančje kocke. Pražite na močnem ognju, dokler vse strani ne pobelijo in tu in tam postanejo zlato rjave.
Nasvet: To praženje (Maillardova reakcija) ustvari snovi okusa, ki dajejo osnovo juhi. Mesa ne samo kuhajte, ampak ga popecite!
3
✓
Dodajte čebulo in česen ter pražite še 2-3 minute, dokler čebula ne postekleni.
Nasvet: Če uporabljate paradižnik, ga dodajte zdaj in pustite, da nekoliko razpade.
4
✓
Zalijte z osnovo, solite, poprajte. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut.
Nasvet: Če se na vrhu nabere pena, jo poberite z žlico, da juha ostane čista (prosojna).
5
✓
Dodajte koruzo in kuhajte še 5-8 minut, dokler piščanec ni popolnoma mehak.
Nasvet: Naravna sladkost koruze odlično dopolnjuje slano osnovo.
6
✓
Odstavite z ognja. Ob serviranju obilno potresite s svežim, narezanim koriandrom in vanjo stisnite limetin sok.
Nasvet: Koriandra in limete nikoli ne kuhajte, saj pod vplivom toplote izgubita sveže dišave (aldehidi razpadejo/izhlapijo).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Piščančje prsi (ali fileji stegna)
- 1.2 l Piščančja osnova (ali voda)
- 150 g Koruza (v zrnju)
- 1 glava Čebula
- 2 strok Česen
- 2 žlica Rastlinsko olje
- 2 kos Paradižnik (neobvezno, a dobro za barvo)
- 1 šopek Svež koriander
- 1 kos Limeta
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Poper