- Katero meso naj uporabim?
- Dobro je vsako prekajeno meso: krača, vratovina, pa tudi prekajeno puranje bedro. Bistvena je aroma po dimu.
- Zakaj ni dovolj gosto?
- Kuhajte dlje brez pokrova, da odvečna voda izhlapi, ali pa notri pretlačite nekaj kosov kuhane okre (če jo uporabljate), ki je naravno sredstvo za zgoščevanje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Callaloo s prekajenim mesom
Callaloo je zeleno zlato karibskega otočja (zlasti Jamajke in Trinidada). Ta gost, kremast ragu je prvotno narejen iz listov taro (dasheen) ali amaranta, v Evropi pa sta špinača in blitva vredna nadomestka. Bistvo recepta je 'low and slow' (počasno kuhanje pri nizki temperaturi): maščoba kokosovega mleka in vlakna listov se skuhajo v homogeno maso, podobno enolončnici, ki jo krona slan, značilen okus prekajenega mesa.
Sestavine
500
g
Sveža špinača ali blitva (namesto Callalooja)
300
g
Prekajeno meso (npr. vratovina, krača)
200
ml
Kokosovo mleko
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
1
kos
Čili paprika (po okusu, npr. Scotch Bonnet, če želite avtentično)
2
steblo
Mlada čebula
1
žlička
Posušen timijan
1
žlica
Olje
100
ml
Voda
1
ščepec
Črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec s pokrovom
- Deska za rezanje
Navodila
1
✓
Prekajeno meso narežite na kocke. Če se vam zdi zelo slano, ga predhodno kuhajte v vodi 10 minut, nato odcedite.
Nasvet: Vsebnost soli v prekajenem mesu se razlikuje, s predhodnim kuhanjem lahko uravnavate, da jedi ne presolite.
2
✓
Zelene liste temeljito operite in narežite na trakove. Čebulo, česen, čili in mlado čebulo nasekljajte.
Nasvet: Zrnca peska lahko uničijo doživetje, zato listnato zelenjavo operite v več vodah.
3
✓
Na olju prepražite čebulo, česen in čili. Dodajte meso in pražite nekaj minut.
Nasvet: Praženje osnove poglobi okuse, preden dodamo tekočino.
4
✓
Dodajte liste, timijan, poper. Zalijte s kokosovim mlekom in vodo.
Nasvet: Na začetku se morda zdi veliko zelenjave, a se v nekaj minutah zaradi vročine sesede.
5
✓
Pokrito kuhajte na majhnem ognju 20-25 minut, dokler se listi popolnoma ne zmehčajo, skuhajo skoraj do kremastega in se omaka zgosti.
Nasvet: Maščoba v kokosovem mleku emulgira z vlakni zelenjave, kar daje značilno teksturo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Sveža špinača ali blitva (namesto Callalooja)
- 300 g Prekajeno meso (npr. vratovina, krača)
- 200 ml Kokosovo mleko
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 1 kos Čili paprika (po okusu, npr. Scotch Bonnet, če želite avtentično)
- 2 steblo Mlada čebula
- 1 žlička Posušen timijan
- 1 žlica Olje
- 100 ml Voda
- 1 ščepec Črni poper