- Katero vino naj uporabim?
- Tako suho rdeče vino, ki bi ga z veseljem popili tudi samega. 'Vino za kuhanje' je pogosto slabe kakovosti, kar se bo čutilo tudi na omaki.
- Zakaj je na koncu potrebno hladno maslo?
- Počasno topljenje hladnih kock masla pomaga ustvariti stabilno, sijočo emulzijo, zaradi katere je omaka gosta in kremasta.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Česnovo-limonina omaka z rdečim vinom
Eleganco omak z rdečim vinom limona in česen naredita bolj razumljivo in svežo. Trpek učinek taninov (čreslovin) v vinu ublaži maščoba masla, kar ustvari žametno teksturo. To ni omaka za menzo, ampak koncentriran izvleček okusa, ki že z eno žlico mesu doda značaj.
Sestavine
200
ml
suho rdeče vino
3
strok
česen
1
kos
limonin sok
30
g
hladno maslo
20
ml
oljčno olje
10
g
svež peteršilj
1
žlička
sol
0.5
žlička
mleti črni poper
1
žlica
rjavi sladkor
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Metlica za stepanje: za emulgiranje masla (montiranje).
- Ponev: za redukcijo.
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Česen strite, peteršilj na drobno nasekljajte. Limono ožemite.
Nasvet: Strtje česna uniči več celic, zato da intenzivnejši okus, ki se ne izgubi niti ob vinu.
2
✓
Segrejte olje in na njem prepražite česen, le toliko, da zadiši.
Nasvet: Pazite, okusa zažganega česna ne morete z ničemer prikriti!
3
✓
Zalijte z vinom in limoninim sokom, dodajte sladkor, nato zavrite na močnem ognju.
Nasvet: Cilj vretja je, da voda in alkohol izhlapita ter se okusi zgostijo (redukcija).
4
✓
Kuhajte približno 5–7 minut, dokler se količina tekočine ne zmanjša na polovico in postane sirupasta.
Nasvet: Opazujte mehurčke: ko se omaka gosti, postanejo mehurčki večji in počasnejši.
5
✓
Odstavite z ognja in vrzite notri kocke hladnega masla. Neprestano mešajte z metlico ali stresajte ponev, dokler se maslo ne stopi.
Nasvet: Temu se reče 'montiranje'. Maslo ne doda le okusa, ampak omako zgosti in jo naredi sijočo.
6
✓
Solite, poprajte, vmešajte peteršilj in takoj postrezite.
Nasvet: Te omake ni priporočljivo pogrevati, ker se lahko maslo izloči (emulzija razpade).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 ml suho rdeče vino
- 3 strok česen
- 1 kos limonin sok
- 30 g hladno maslo
- 20 ml oljčno olje
- 10 g svež peteršilj
- 1 žlička sol
- 0.5 žlička mleti črni poper
- 1 žlica rjavi sladkor