Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Čevapčiči balkanski mesni svaljki, postreženi
Sočni čevapčiči z narezano čebulo in rdečim ajvarjem

Čevapčiči

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Vonj Balkana: oglje, meso in začimbe. Skrivnost Čevapčičev se skriva v preprostosti in potrpežljivosti. Za vezivo ne uporabljajo jajc ali žemlje, namesto tega meso gnetejo toliko časa, da beljakovine postanejo 'lepilo'. Soda bikarbona pa poskrbi za zračno, prožno strukturo, ki se med pečenjem ne skrči.
🕒 Priprava 2 ure 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 2 ure 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Balkanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Skleda za mešanje: Za temeljito gnetenje mesa.
  • Rešetka za žar: Za avtentičen dimljen okus.

Navodila

1 ✓

Čebulo naribaj na najbolj fini stopnji strgala (ali pa jo zmelji v sekljalniku), česen stri.

Nasvet: Sok čebule mehča meso, koščki čebule pa bi se na žaru zažgali.
2 ✓

Meso daj v skledo, dodaj začimbe, čebulo, česen, sodo bikarbono in vodo. Z roko intenzivno gneti vsaj 10 minut, dokler masa ne postane enotna in lepljiva.

Nasvet: Mehanski vpliv (gnetenje) razkrije mesne beljakovine (miozin), ki tvorijo mrežo in držijo svaljke skupaj tudi brez veziva.
3 ✓

Meso pokrito postavi v hladilnik za vsaj 2 uri (najbolje pa čez noč).

Nasvet: Med počivanjem se okusi prepojijo, tekstura pa se strdi.
4 ✓

Z mokrimi rokami oblikuj svaljke v debelini palca. Žar ali ponev segrej, da bo vroča, premaži z oljem.

Nasvet: Na mokre roke se meso ne lepi, površina pa bo gladka.
5 ✓

Svaljke peci z neprestanim obračanjem 6-8 minut, dokler povsod ne porjavijo in so na otip prožni. Postrezi z ajvarjem in rdečo čebulo.

Nasvet: Ne peci preveč, ker bodo kot guma. Če so prožni, so dobri.

Pogosta vprašanja o receptu

Meso na rešetki razpada.
Nisi dovolj gnetel. Meso je treba gneti toliko časa, da postane lepljivo na rokah.
Zakaj je potrebna soda bikarbona?
Zrahlja strukturo mesa in pomaga pri porjavitvi (sprememba pH).

Sestavine

  • 500 g Mleta govedina (bolj mastna)
  • 300 g Mleta svinjina
  • 3 strok Česen
  • 1 glava Čebula
  • 2 žlička Sladka paprika v prahu
  • 1 žlička Mleta kumina
  • 1 žlička Mlet poper
  • 1 žlička Soda bikarbona
  • 1 žlica Sol
  • 50 ml Gazirana voda
  • 30 ml Olje za pečenje