Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Ceviche con mango, mešanica sveže ribe in manga z limeto in koriandrom
Živahna mešanica sveže ribe, sočnega manga in koriandra v limetinem soku

Ceviche z mangom

Avtor: Flavelo
Recepti Hitre jedi Solate
Čar cevicheja je znanost 'hladnega kuhanja'. Tu beljakovine ribe ne denaturira toplota, temveč kislost limete, kar spremeni njeno teksturo in barvo. Ta mangova različica prinaša živahne okuse mehiških plaž: čvrstost ribe, sočna sladkost manga, ogenj čilija in kislost limete se združijo v enem popolnem grižljaju. Sveže, lahko in polno življenja.
🕒 Priprava 20 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Mehiška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Oster nož za filetiranje
  • Steklena ali keramična posoda (kovinska ni priporočljiva zaradi kisline)
  • Ožemalnik citrusov
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe

Navodila

1 ✓

Ribo obrišite do suhega in narežite na enakomerne kocke velikosti približno 1x1 cm. Položite v stekleno posodo.

Nasvet: Enakomerna velikost zagotavlja, da se vsak košček v kislini 'skuha' v enakem času.
2 ✓

Prelijte s sveže iztisnjenim sokom limete. Pomembno je, da sok popolnoma prekrije ribo. Pokrijte in postavite v hladilnik za 20-30 minut, dokler ribje meso ne postane belo in neprosojno.

Nasvet: Citronska kislina reagira z beljakovinami in povzroči njihovo koagulacijo (kislinska denaturacija), kar strdi meso, kot da bi ga toplotno obdelali.
3 ✓

Medtem ko se riba marinira, narežite rdečo čebulo na tanke rezine ali drobne kocke. Mango in paradižnik (brez semen) narežite na enako velike kocke kot ribo.

Nasvet: Rdečo čebulo je vredno za 5 minut namočiti v hladno vodo in nato odcediti – to odvzame oster, žveplast okus, a ohrani hrustljavost.
4 ✓

Čiliju odstranite semena (če imate radi manj pekoče) in ga narežite zelo na drobno. Koriander grobo nasekljajte.

Nasvet: Moč čilija (kapsaicin) je koncentrirana v žilah in semenih.
5 ✓

Vzemite ribo iz hladilnika. Če se vam zdi sok preveč kisel, lahko del odlijete (a v originalnem receptu ga pustijo, to je 'leche de tigre').

6 ✓

K ribi previdno vmešajte čebulo, mango, paradižnik, čili in koriander. Začinite s soljo, poprom in olivnim oljem.

Nasvet: Olje pomaga zaokrožiti ostre kislinske robove in nosi okuse.
7 ✓

Postrezite takoj, ledeno hladno, s tortilja čipsom ali opečencem.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim zamrznjeno ribo?
Za ceviche je najboljša sveža riba, a če uporabite kakovostno, hitro zamrznjeno morsko ribo (ki jo počasi odtalite v hladilniku), je tudi ta varna in okusna.
Kako zrel naj bo mango?
Izberite takšnega, ki je zrel, a ima še čvrsto meso, da se ga da narezati na kocke in se pri mešanju ne zmečka.

Sestavine

  • 300 g sveža riba belega mesa kakovosti za suši (npr. brancin, orada) ali losos
  • 1 kos zrel, a čvrst mango
  • 3 kos limeta (obilica soka)
  • 1 glava rdeča čebula
  • 2 kos paradižnik (s čvrstim mesom)
  • 1 šopek svež koriander
  • 1 žlica ekstra deviško olivno olje
  • 1 kos svež čili
  • 1 ščepec sol
  • 0.5 žlička sveže mlet poper