- Zakaj koža ni postala hrustljava?
- Verjetno je v koži pred pečenjem ostalo preveč vlage ali pa olje ni bilo dovolj vroče.
- Juka je ostala trda, kaj sem naredil narobe?
- Juko je treba pred pečenjem skuhati do popolnoma mehkega. Če sredica po kuhanju ostane steklasta, se tudi pri pečenju ne bo zmehčala.
- S čim lahko nadomestim juko?
- Čeprav bo doživetje okusa drugačno, je najboljša alternativa v oblicah kuhan in nato pečen krompir.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Chicharrón z juko
Ta jed je mojstrovina tekstur: koža svinjskega mesa se hrustljavo zapeče, medtem ko se maščoba kremasto stopi, meso pa ostane sočno. Priložena juka (manioka) je s škrobom bogata gomoljnica, ki je kuhana in pečena popolna 'goba' za mesne okuse. Eden od stebrov karibske kuhinje, kjer je nepogrešljiv del nedeljskih kosil. Skrivnost je potrpežljivost: meso najprej mariniramo, da se vlakna zrahljajo, nato počasi pečemo, da koža 'popoka'.
Sestavine
800
g
Svinjsko meso (trebuševina s kožo ali pleče)
500
g
Juka (korenina manioke)
3
strok
Česen
100
ml
Sveže iztisnjen pomarančni sok
1
kos
Limeta (za serviranje)
2
žlička
Sol
1
žlička
Sveže mlet črni poper
500
ml
Nevtralno olje (npr. sončnično) za cvrtje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Oster nož za rezanje
- Velika skleda za mariniranje
- Globoka ponev ali lonec za cvrtje
- Penovka
- Papirnate brisače
- Lonec za kuhanje juke
Navodila
1
✓
Svinjsko meso operite, obrišite do popolnoma suhega, nato narežite na pribl. 3-4 cm velike kocke. Pazite, da na vsakem kosu ostane koža.
Nasvet: Brisanje do suhega je ključno za hrustljav končni rezultat. Voda je sovražnik olja!
2
✓
Pripravite marinado: strite česen, zmešajte s soljo, poprom in svežim pomarančnim sokom. Kocke mesa povaljajte v marinadi in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.
Nasvet: Kislo okolje (pomarančni sok) pomaga predhodno zmehčati mesna vlakna [denaturacija beljakovin], zato bo končni rezultat bolj mehak.
3
✓
Juko olupite (debelo, voskasto lupino popolnoma odstranite), nato narežite na palčke. Dajte v slano, vrelo vodo in kuhajte 20-25 minut, dokler vilica zlahka ne zdrsne vanjo.
Nasvet: Po kuhanju odstranite olesenelo žilo, ki teče po sredini, saj ostane vlaknasta in žilava.
4
✓
Meso vzemite iz marinade in popivnajte vlago z njega. V globoki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Previdno položite meso vanj.
Nasvet: Ne prenatrpajte posode! Če daste noter preveč mesa naenkrat, se olje ohladi in meso se bo kuhalo, ne peklo.
5
✓
Meso pecite 15-20 minut, občasno obrnite, dokler koža ne postane mehurjasta in temno zlato rjava, meso pa se prepeče.
Nasvet: Prvih 10 minut lahko pečete pokrito, da se v pari zmehča, nato odkrijte za praženje (Maillardova reakcija).
6
✓
Meso poberite ven in v istem vročem, aromatičnem olju pecite kuhane palčke juke do zlato rjave barve in hrustljavosti (pribl. 5-8 minut).
Nasvet: Olje, pomešano s svinjsko mastjo, da juki dodaten okus.
7
✓
Oboje odcedite na papirnati brisači. Postrezite vroče, s krhlji sveže limete in po okusu s pekočo omako.
Nasvet: Kislost limete uravnoteži maščobo ocvrtih jedi in osveži zaznavanje okusa.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 800 g Svinjsko meso (trebuševina s kožo ali pleče)
- 500 g Juka (korenina manioke)
- 3 strok Česen
- 100 ml Sveže iztisnjen pomarančni sok
- 1 kos Limeta (za serviranje)
- 2 žlička Sol
- 1 žlička Sveže mlet črni poper
- 500 ml Nevtralno olje (npr. sončnično) za cvrtje