- Zakaj je treba pahljati riž?
- Hitro hlajenje in odganjanje odvečne pare dajeta riževim zrnom tisti značilen, biserni lesk, zaradi česar se ne sprimejo v eno kepo.
- Ali lahko uporabim navaden kis?
- Ne priporočam. Rižev kis ima blažjo kislost. Če imaš doma le jedilni kis, ga razredči z vodo in dodaj malo več sladkorja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Chirashi s postrvjo
'Chirashi' pomeni 'potresen', kar je eden najbolj sproščenih žanrov japonske kuhinje: tu se ni treba ukvarjati z oblikovanjem nigiri sušija, bistvo je v harmoniji okusov. Ta jed je dekonstrukcija sušija, kjer dodatki počivajo na posteljici popolnoma začinjenega, sijočega riža. Postrv, kot zaklad japonskih gorskih potokov, ima mehkejše in slajše meso kot njene morske sorodnice, kar poudari kompleksna, z umamijem bogata kislost Tosazuja (dimljen ribji rižev kis).
Sestavine
200
g
Svež file postrvi (brez kože, brez kosti)
200
g
Suši riž (kratkozrnati)
3
žlica
Rižev kis
1
žlička
Sladkor
0.5
žlička
Sol
1
kos
Zrel avokado
1
žlička
Drobljena sezamova semena
1
kos
Kumara
2
žlica
Tosazu omaka
1
list
Nori (morska alga)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhalnik riža ali lonec z debelim dnom
- Široka skleda za mešanje (po možnosti lesena, tj. 'hangiri')
- Pahljača (ali kos kartona)
- Oster nož za rezanje rib
- Pinceta (za odstranjevanje kosti)
Informacije o alergenih
Riba
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
Riž speremo v hladni vodi 3-4 krat, dokler voda ni čista, nato ga skuhamo. Ko je kuhan, ga stresemo v široko skledo.
Nasvet: Pranje odstrani površinski škrobni prah, zato zrna po kuhanju ostanejo ločena, rezultat pa ne bo kašast.
2
✓
Medtem ko se riž kuha, v majhni posodi segrejemo rižev kis, sladkor in sol le toliko, da zrnca sladkorja izginejo.
Nasvet: Ne zavremo, saj so arome kisa hlapljive in bi izhlapele (izparevanje ocetne kisline).
3
✓
Vroč riž pokapamo s kislo tekočino in z reznimi gibi (ne mešamo!) premešamo, medtem ko pahljamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Nasvet: Pahljanje povzroči hitro izhlapevanje vlage, kar fiksira škrob na površini zrn in ustvari 'sijoč' riž (zaviranje retrogradacije).
4
✓
Postrv z zelo ostrim nožem narežemo na tanke rezine ali kocke za grižljaj.
Nasvet: Režemo pravokotno na vlakna ribe, tako bo meso pri žvečenju mehkejše.
5
✓
Avokado razpolovimo, odstranimo koščico in narežemo na rezine enake velikosti kot ribo.
Nasvet: Visoka vsebnost maščobe v avokadu daje kremast kontrast kislosti riževega kisa.
6
✓
Kumaro po dolžini prerežemo na pol, če je sredica preveč vodena, jo izdolbemo, nato narežemo na tanke polmesece.
Nasvet: Odstranitev sredice prepreči, da bi sok kumare razmočil riž (ozmoza).
7
✓
Pri serviranju riž naložimo v sklede in nanj umetniško razporedimo postrv, avokado in kumaro.
Nasvet: Japonska estetika temelji na kontrastu barv: pomembno je ravnovesje roza, zelene in bele.
8
✓
Potresemo z drobljenimi sezamovimi semeni in na drobno natrganimi listi nori alg.
Nasvet: Drobljenje sezamovih semen sprosti eterična olja v notranjosti, zato bo vonj veliko intenzivnejši.
9
✓
Tik pred zaužitjem pokapamo z omako Tosazu.
Nasvet: Kisla omaka 'poudari' okuse, tj. poveča izločanje sline, kar bolje razporedi aromatične snovi po jeziku.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Svež file postrvi (brez kože, brez kosti)
- 200 g Suši riž (kratkozrnati)
- 3 žlica Rižev kis
- 1 žlička Sladkor
- 0.5 žlička Sol
- 1 kos Zrel avokado
- 1 žlička Drobljena sezamova semena
- 1 kos Kumara
- 2 žlica Tosazu omaka
- 1 list Nori (morska alga)