- Zakaj je površina penastega obročka postala lepljiva?
- Vlažnost zraka je bila previsoka ali pa se v pečici ni popolnoma posušil. Sladkor vpija vodo iz zraka.
- Zakaj je med peko počilo?
- Temperatura pečice je bila previsoka. Voda v notranjosti se je spremenila v paro in raznesla še mehko zunanjo skorjo.
- Pena se je v pečici sesedla. Zakaj?
- Verjetno pene niste stepli dovolj trdo ali pa je posoda za mešanje ostala mastna.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cimetovi pomarančni penasti obročki
Skrivnost popolnega penastega obročka ni peka, ampak sušenje. Beljakovinske verige v jajčnem beljaku se zaradi stepanja odprejo in ujamejo zrak, s čimer ustvarijo stabilno peno. Naš cilj je, da ogrodje, stabilizirano s sladkorjem, počasi, pri nizki temperaturi strdimo, da voda v njem izhlapi, sladkor pa ne karamelizira (ne porjavi). Tako je končni rezultat zunaj hrustljav, znotraj pa krhek kot sladkorna pena.
Sestavine
3
kos
jajčni beljak (velikost L, sobne temperature)
180
g
sladkor v prahu (presejan)
1
kos
naribana pomarančna lupinica
1
žlička
mleti cimet
1
žlička
limonin sok
1
ščepec
sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Električni mešalnik ali kuhinjski robot: Ročno stepanje je pri tem receptu izjemno utrujajoče in težko je doseči ustrezno trdoto.
- Dresirna vrečka z zvezdastim nastavkom: Rebrasta površina ni le lepa, ampak poveča površino, kar pomaga pri sušenju.
- Papir za peko: Sladkorna pena bi se na vse ostalo prilepila.
Informacije o alergenih
Jajca
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 90°C (brez ventilatorja, če je mogoče). Pekač obložite s papirjem za peko.
Nasvet: Vogale papirja za peko prilepite na pekač s piko pene, da se ne bo premikal, ko boste nanj brizgali oblike.
2
✓
Jajčne beljake začnite stepati v brezhibno čisti posodi na nizki hitrosti s ščepcem soli, dokler se ne začnejo peniti, nato dodajte limonin sok.
Nasvet: Kislost limoninega soka pomaga beljakovinam tvoriti stabilnejšo strukturo, zato se pena ne sesede zlahka. (Pomoč pri denaturaciji beljakovin s kislino).
3
✓
Ko pena tvori mehke vršičke, postopoma, po žlicah dodajajte sladkor v prahu, medtem ko nenehno povečujete hitrost.
Nasvet: Sladkorja ne vsujte naenkrat, ker njegova teža razbije zračne mehurčke. Postopnost daje sladkorju čas, da se raztopi v beljaku.
4
✓
Peno stepajte, dokler ni sijoča, gosta in zelo trda (če posodo obrnete na glavo, se ne premakne). Takrat previdno vmešajte cimet in naribano pomarančno lupinico.
Nasvet: Eterična olja pomarančne lupinice lahko uničijo peno, zato jo vmešajte šele na koncu s hitrimi gibi.
5
✓
Maso nadevajte v dresirno vrečko in na pekač nabrizgajte obročke. Pecite (sušite) približno 90 minut. Dobro je, ko se zlahka loči od papirja in dno doni.
Nasvet: Če vaša pečica ne drži temperature natančno, pustite vrata priprta s kuhalnico, da lahko para uhaja.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 3 kos jajčni beljak (velikost L, sobne temperature)
- 180 g sladkor v prahu (presejan)
- 1 kos naribana pomarančna lupinica
- 1 žlička mleti cimet
- 1 žlička limonin sok
- 1 ščepec sol