- Zakaj je jajčevec postal masten?
- Jajčevec rad takoj vpije vse olje. Če ga najprej 'prepotiš' v suhi ponvi ali z malo soli, se njegova struktura zgosti in se manj obnaša kot goba.
- Jed je ostala grenka.
- Lupina jajčevca lahko vsebuje grenke snovi. Soljenje in počivanje (potenje) pomagata pri tem, ali pa sladkor oziroma sladilo v omaki, ki uravnoteži okus.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Curry z jajčevci
Jajčevec deluje kot goba: njegova struktura je polna majhnih zračnih mehurčkov, ki se pod vplivom toplote sesedejo in vpijejo okoliške okuse. V tem curryju cilj ni nadomestiti mesa, ampak igra tekstur: srečanje kremasto kuhanega jajčevca in hrustljavih začimb. Maščoba v kokosovem mleku resnično raztopi v maščobi topne barvne in okusne snovi kurkume in curryja, zato je jed živahno rumena in polnega okusa.
Sestavine
400
g
Jajčevec (čvrst, s sijočo lupino)
200
ml
Kokosovo mleko (min. 70% delež kokosa)
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
1
žlička
Svež ingver (nariban)
2
kos
Paradižnik (zrel)
150
g
Korenje
1
pest
Svež koriander
1
žlica
Curry v prahu (madras ali garam masala)
1
žlička
Cela kumina
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Sveže mleti črni poper
3
žlica
Oljčno olje
200
g
Basmati riž
0.5
kos
Limeta (za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev z debelim dnom ali vok: Za enakomerno porazdelitev toplote in da se jajčevec praži, ne duši.
- Oster nož: Za natančno rezanje jajčevca.
- Strgalnik: Za pasiranje ingverja.
Navodila
1
✓
Jajčevec operi in nareži na kocke 2x2 cm. Dobro posoli in pusti stati 20 minut v cedilu.
Nasvet: Sol potegne vodo iz zelenjave, zato se celične stene nekoliko sesedejo. To prepreči, da bi pri pečenju vpilo preveč olja (osmoza).
2
✓
Medtem pripravi ostalo zelenjavo: čebulo drobno nasekljaj, česen stisni, ingver naribaj, korenje nareži na kolobarje, paradižnik na kocke.
Nasvet: 'Mise en place' (priprava) je pomembna, ker moraš pri praženju delati hitro, ne boš imel časa rezati.
3
✓
Z jajčevca speri sol in ga s papirnato brisačo popolnoma osuši.
Nasvet: Mokra površina bi se v ponvi dušila, mi pa želimo pražiti (Maillardova reakcija), za kar potrebujemo suho površino.
4
✓
V ponvi segrej 1 žlico olja in kocke jajčevca popraži do zlato rjave barve, nato jih vzemi ven.
Nasvet: Peci v manjših porcijah, če je ponev majhna, da ne ohladiš olja.
5
✓
Preostalo olje vlij v ponev, dodaj kumino. Ko začne pokati in dišati, dodaj čebulo.
Nasvet: Segrevanje začimb aktivira eterična olja.
6
✓
Čebulo praži, da postekleni, nato dodaj česen in ingver. Čez pol minute potresi s curryjem in hitro premešaj.
Nasvet: Začimbe v prahu praži na maščobi le kratek čas, da se okusi sprostijo, a se ne zažgejo (postalo bi grenko).
7
✓
Dodaj korenje in paradižnik. Soli, popraj in kuhaj, dokler paradižnik ne razpade in ustvari sočno osnovo.
Nasvet: Sol pomaga paradižniku spustiti sok.
8
✓
Vrni jajčevec, zalij s kokosovim mlekom. Pod pokrovom na nizkem ognju kuhaj 15 minut, da se omaka zgosti.
Nasvet: Med počasnim kuhanjem se okusi povežejo, jajčevec pa dobi kremasto teksturo.
9
✓
Skuhaj riž v slani vodi po navodilih na embalaži.
Nasvet: Basmati riž je dobro pred kuhanjem sprati, da se ne sprijema.
10
✓
Pri serviranju potresi s svežim koriandrom in stisni malo limetinega soka.
Nasvet: Kislina (limeta) uravnoteži maščobo kokosovega mleka in poudari začimbe.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Jajčevec (čvrst, s sijočo lupino)
- 200 ml Kokosovo mleko (min. 70% delež kokosa)
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 1 žlička Svež ingver (nariban)
- 2 kos Paradižnik (zrel)
- 150 g Korenje
- 1 pest Svež koriander
- 1 žlica Curry v prahu (madras ali garam masala)
- 1 žlička Cela kumina
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Sveže mleti črni poper
- 3 žlica Oljčno olje
- 200 g Basmati riž
- 0.5 kos Limeta (za postrežbo)