- Zakaj je korenje ostalo trdo, bučke pa so razpadle?
- Zelenjava ima različen čas kuhanja. Tršo (korenje) je treba začeti prej ali jo narezati na tanjše.
- S čim lahko še začinim?
- Malo timijana ali majarona se odlično poda k dimljenemu mesu.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Dimljena vratovina z dušeno zelenjavo
Dimljena vratovina je že sama po sebi bomba okusa, njena naloga tukaj pa je, da 'vodi' zelenjavo. Bistvo recepta je nežna toplotna obdelava: meso na hitro popečemo, da se pojavijo ožganine, zelenjavo pa dušimo (etuver) na malo tekočine v lastni pari, da ohrani okus, vitamine in hrustljavo teksturo.
Sestavine
500
g
Surova dimljena vratovina (narezana)
200
g
Korenje
150
g
Grah (svež ali zamrznjen)
200
g
Cvetača
2
žlica
Oljčno olje ali mast
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mlet poper
1
šopek
Svež peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev s pokrovom: nujna za dušenje.
- Oster nož: za enakomerno rezanje zelenjave.
Navodila
1
✓
Pripravite zelenjavo: korenje narežite na tanke palčke, cvetačo razdelite na majhne cvetke, čebulo narežite na kocke.
Nasvet: Manjše kot narežete korenje, hitreje se bo zmehčalo in tako ujelo cvetačo.
2
✓
Rezine vratovine zarežite ob robovih, da se med peko ne zvijajo. Segrejte olje in pecite meso 3-4 minute na vsaki strani, da dobi rdečkasto skorjico. Vzemite ven in hranite na toplem.
Nasvet: Vezivno tkivo v mesu se pod vplivom toplote skrči, kar ukrivi rezino. Zarezovanje to prepreči. (Fizična sprostitev napetosti).
3
✓
Na preostali, okusni maščobi posteklenite čebulo. Vrzite nanjo korenje in pražite 2-3 minute.
Nasvet: Beta-karoten korenja je topen v maščobi, zato praženje ne le začini, ampak pomaga tudi pri absorpciji vitaminov.
4
✓
Dodajte cvetačo, grah in strt česen. Posolite, popoprajte in prilijte zelo malo (pribl. pol dl) vode.
Nasvet: Malo vode se pod pokrovom spremeni v paro, ta pa opravi toplotno obdelavo. Če dodate preveč vode, bo okus kot pri enolončnici.
5
✓
Pokrijte in na srednjem ognju dušite 8-10 minut. Dobro je, če je zelenjava še živih barv in ima strukturo (hrustljava).
Nasvet: Med prekuhavanjem pektin v celičnih stenah rastlin razpade in zelenjava postane 'pacasta'. (Razpad pektina).
6
✓
Meso postrezite z zelenjavo, potresite s svežim peteršiljem.
Nasvet: Kapljica limoninega soka na zelenjavi pri postrežbi poudari okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Surova dimljena vratovina (narezana)
- 200 g Korenje
- 150 g Grah (svež ali zamrznjen)
- 200 g Cvetača
- 2 žlica Oljčno olje ali mast
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mlet poper
- 1 šopek Svež peteršilj