- Zakaj je pivo kislo?
- Okužba. Nekatera oprema ni bila ustrezno sterilizirana in so v pivino zašli divji kvasovke ali bakterije.
- V pivu ni mehurčkov.
- Premalo sladkorja za stekleničenje, zamašek ni dobro tesnil, ali pa niste pustili dovolj dolgo stati na toplem.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Domače pivo
Varjenje piva je biokemija v kuhinji. Škrob v sladu s pomočjo encimov pretvorimo v sladkor (drozganje), nato pa kvas ta sladkorni sok razgradi v alkohol in ogljikov dioksid (fermentacija). To je poenostavljena metoda 'all-grain' (zrna) za začetnike.
Sestavine
4
kg
Slad (zdrobljen ječmen, npr. Pale Ale)
50
g
Hmelj (npr. Saaz ali Cascade)
1
kg
Sladkor (neobvezno, raje samo za stekleničenje pribl. 150g)
1
paket
Pivski kvas
20
l
Voda (brez klora)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (min. 30L)
- Termometer (nujno!)
- Fermentacijsko vedro z vrelno veho
- Sredstvo za sterilizacijo
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Drozganje: Segrejte 12-15 litrov vode na 70°C. Vmešajte slad. Temperatura bo padla na pribl. 65-67°C. To temperaturo vzdržujte 60 minut.
Nasvet: Tu se škrob pretvori v sladkor. Če je prevroče, encimi propadejo. Če je prehladno, ne bo dovolj sladkorja.
2
✓
Filtriranje/Izpiranje: Žito precedite in sperite z vodo temperature pribl. 75°C, da izperete preostali sladkor. Zdaj imate pribl. 20-23 litrov 'pivine'.
Nasvet: Žita ne ožemajte, pustite le, da odteče.
3
✓
Hmeljenje: Pivino zavrite. Ko zavre, dodajte polovico hmelja (za grenkobo). Zadnjih 5-10 minut dodajte preostanek (za aromo). Vrite skupno 60 minut.
Nasvet: Vrenje tudi sterilizira tekočino.
4
✓
Hlajenje: Pivino čim hitreje ohladite na 20-25°C (v kadi z ledom ali s hladilno spiralo).
Nasvet: Kritična točka! Topla pivina je gojišče bakterij. Od zdaj naprej mora biti vsa oprema sterilna!
5
✓
Fermentacija: Zlijte v vedro, vmešajte kvas (rehidriran). Zaprite, namestite vrelno veho. Pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi 7-14 dni.
Nasvet: Brbotanje vrelne vehe označuje vrenje.
6
✓
Stekleničenje: Raztopite pribl. 6-8g sladkorja na liter v malo vode, previdno vmešajte v pivo. Napolnite steklenice, zaprite.
Nasvet: Ta sladkor bo v zaprti steklenici proizvedel ogljikov dioksid.
7
✓
Počitek: Steklenice pustite 2 tedna na sobni temperaturi, nato pred uživanjem ohladite.
Nasvet: Okusi se zgladijo, ogljikov dioksid se vgradi.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kg Slad (zdrobljen ječmen, npr. Pale Ale)
- 50 g Hmelj (npr. Saaz ali Cascade)
- 1 kg Sladkor (neobvezno, raje samo za stekleničenje pribl. 150g)
- 1 paket Pivski kvas
- 20 l Voda (brez klora)