- Zakaj je vrh počil?
- Skutin nadev med peko naraste, pri hlajenju pa upade. Če se ohladi prehitro, poči. Pusti jo, da se ohladi v pečici!
- Lahko uporabim grudasto skuto?
- Da, a jo prej pretlači skozi sito ali zmiksaj s paličnim mešalnikom, da bo podobna strukturi nemškega Quarka.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Nemška skutina torta
'Käsekuchen' je ponos nemškega slaščičarstva, ki se bistveno razlikuje od ameriškega cheesecakea. Medtem ko je ameriški narejen iz kremnega sira (cream cheese), je osnova nemške različice 'Quark' (kremna skuta). To daje lažji, bolj kiselkast okus in bolj zračno teksturo. Osnova testa pa niso piškotne drobtine, ampak klasično krhko testo (Mürbeteig), ki daje okvir nadevu.
Sestavine
250
g
Mehka moka
150
g
Maslo (hladno!)
200
g
Kristalni sladkor
4
kos
Jajce
500
g
Skuta kremne konsistence (ali pretlačena skuta)
200
ml
Kisla smetana (20%)
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
1
zavitek
Pecilni prašek
1
kos
Naribana limonina lupinica
1
ščepec
Sol
50
g
Sladkor v prahu
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Tortni model z odpenjanjem (24 cm)
- Velika posoda za mešanje
- Metlica za stepanje
- Valjar
- Vilice (za prebadanje)
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrej na 180°C. Model namasti.
Nasvet: Model z odpenjanjem je nujen, ker torte ni mogoče zvrniti.
2
✓
Testo: Zmešaj moko, pecilni prašek, ščepec soli. Zdrobi s hladnim maslom. Dodaj polovico sladkorja (100g) in 1 jajce. S hitrimi gibi zamesi.
Nasvet: Hladno maslo je skrivnost krhkega testa. Če se maslo stopi od toplote rok, bo testo trdo in ne krhko.
3
✓
Zavij v folijo, postavi v hladilnik za 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem moka vpije vlago, maslo se ponovno strdi, zato bo testo mogoče valjati.
4
✓
Testo razvaljaj, obloži dno in stranice modela (pribl. 3-4 cm visoko). Prebodi z vilicami.
Nasvet: Skozi luknjice para izpod testa izhaja, zato se med peko ne napihne.
5
✓
Nadev: Loči preostala 3 jajca. Rumenjake gladko zmešaj s skuto, kislo smetano, preostalim sladkorjem, vanilijo, limonino lupinico.
Nasvet: Če je skuta grudasta, jo pretlači skozi sito, da bo krema svilnata.
6
✓
Beljake stepi v trd sneg s ščepcem soli, nato previdno vmešaj v skutno maso.
Nasvet: Jajčni sneg zrahlja težko skuto (fizikalno povečanje volumna), zaradi česar dobi strukturo 'sufleja'.
7
✓
Kremo vlij na testo. Peci 50-55 minut. Če preveč porjavi, pokrij z alu folijo.
Nasvet: Sredina se lahko še malo trese, ko jo vzameš ven, med hlajenjem se bo strdila.
8
✓
Pusti v modelu, da se popolnoma ohladi. Ob serviranju posuj s sladkorjem v prahu.
Nasvet: Če režeš toplo, nadev razpade.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Mehka moka
- 150 g Maslo (hladno!)
- 200 g Kristalni sladkor
- 4 kos Jajce
- 500 g Skuta kremne konsistence (ali pretlačena skuta)
- 200 ml Kisla smetana (20%)
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 1 zavitek Pecilni prašek
- 1 kos Naribana limonina lupinica
- 1 ščepec Sol
- 50 g Sladkor v prahu