- Zakaj je testo postalo trdo?
- Preveč ste ga gnetli. Testo za pito smete drobiti/tlačiti le toliko časa, da se komaj sprime. Če ga dolgo gnetete, se aktivira gluten in postane 'kot podplat'.
- Nadev je razmočil testo.
- Nadev naj se pred polnjenjem popolnoma ohladi! Para vročega nadeva takoj zmehča surovo testo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Empadão de palmito
Skrivnost brazilske najljubše pite, 'Empadão', je v testu, ki je tako krhko, da se po besedah domačinov 'stopi v ustih' (massa podre). Glavni junak nadeva je palmov srček, ki po teksturi spominja na beluše ali artičoke, okus pa je nežno kiselkast in maslen.
Sestavine
400
g
Palmovi srčki v konzervi (odcejeni)
500
g
Gladka moka
250
g
Hladno maslo
2
kos
Jajce (1 za testo, 1 za premaz)
1
dl
Ledena voda (ali kisla smetana)
1
žlička
Sol
1
kos
Čebula
2
strok
Česen
2
žlica
Oljčno olje
1
žlica
Moka (za zgostitev)
100
ml
Mleko ali smetana
1
šopek
Peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač za pito (s snemljivim obodom ali keramični)
- Valjar
- Metlica za stepanje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Moko in sol zmešajte, nato vanju vtrite kocke hladnega masla do konsistence mokrega peska. Dodajte eno jajce in po potrebi malo vode, da se sprime. Ne gnetite!
Nasvet: Koščki masla obdajo zrna moke in preprečijo nastanek trde glutenske mreže.
2
✓
Testo zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
Nasvet: Med počivanjem se maslo strdi, kar bo zagotovilo hrustljavo strukturo.
3
✓
Za nadev na olju prepražite čebulo in česen. Dodajte narezane palmove srčke, potresite z 1 žlico moke, nato zalijte z mlekom/smetano. Kuhajte do gostega.
Nasvet: To je v bistvu ragu na osnovi bešamela, ki drži nadev skupaj, da se da rezati.
4
✓
Vmešajte peteršilj, posolite, popoprajte in POPOLNOMA OHLADITE.
Nasvet: Peteršilj dodajte na koncu, da ohrani barvo in vsebnost vitamina C.
5
✓
Pekač obložite z 2/3 testa. Napolnite z ragujem. S preostalim testom prekrijte, robove stisnite skupaj. Vrh premažite z drugim stepenim jajcem.
Nasvet: Na sredini pokrova izrežite majhno luknjo, da lahko para uhaja ('dimnik').
6
✓
Pecite pri 180°C približno 40 minut, dokler ne postane temno zlato rjavo.
Nasvet: Dobro je takrat, ko pita odstopi od stene pekača.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Palmovi srčki v konzervi (odcejeni)
- 500 g Gladka moka
- 250 g Hladno maslo
- 2 kos Jajce (1 za testo, 1 za premaz)
- 1 dl Ledena voda (ali kisla smetana)
- 1 žlička Sol
- 1 kos Čebula
- 2 strok Česen
- 2 žlica Oljčno olje
- 1 žlica Moka (za zgostitev)
- 100 ml Mleko ali smetana
- 1 šopek Peteršilj