Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Zlato rjava empanada s pestom na krožniku
Krhek žep iz testa, polnjen s pestom, sirom in paradižnikom

Empanada s pestom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi Hitre jedi
Empanada je ikoničen polnjen žep južnoameriške kuhinje, ki ga tukaj polnimo z italijanskim pridihom, pestom in mocarelo. Skrivnost je v testu: razmerje med maščobo (maslo ali mast) in tekočino poskrbi, da je po peki krhko in listnato. V vroči pečici se olje sira in pesta združita in tvorita kremast, dišeč nadev, ki ga zapira hrustljavo testo.
🕒 Priprava 45 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 1 ura 15 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 340 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Posoda za mešanje
  • Folija (za počivanje)
  • Valjar
  • Velik modelček za izrezovanje ali skodelica (pribl. 10-12 cm)
  • Vilice (za zapiranje)
  • Papir za peko
  • Čopič (za mazanje)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Oreščki
⚠️ Jajce
⚠️ Sezamovo seme

Navodila

1 ✓

Moko in sol zmešaj v skledi. Hladno maslo/mast nareži na kocke in ga zdrobi z moko, dokler ne dobiš konsistence mokrega peska.

Nasvet: Maščoba obda zrna moke in prepreči, da bi voda razvila preveč glutena. Zaradi tega je testo krhko.
2 ✓

Prilij hladno vodo in s hitrimi gibi zgneti testo. Ne gneti preveč! Zavij v folijo in postavi v hladilnik za 30 minut.

Nasvet: Med hlajenjem se maščoba ponovno strdi, kar pri peki ustvarja paro in plasti testa.
3 ✓

Medtem ko testo počiva, pripravi nadev: paradižnikovo meso (brez semen) nareži na majhne kocke. Zmešaj s pestom, naribano mocarelo, strtim česnom in poprom.

Nasvet: Pomembno je, da sočne notranjosti paradižnika (semen) ne daš notri, ker razmoči testo.
4 ✓

Testo vzemi iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljaj na pribl. 3 mm debelo. Iz njega izreži 10-12 cm velike kroge.

Nasvet: Če testo pri valjanju skoči nazaj, počakaj nekaj minut. Hladno testo je bolj togo in težje za obdelavo, a končni rezultat bo boljši.
5 ✓

Na sredino vsakega kroga daj žlico nadeva. Rob testa premaži z malo vode, prepogni na pol in robove temeljito stisni z vilicami.

Nasvet: Voda raztopi škrob v moki in ustvari naravno lepilo.
6 ✓

Žepe položi na pekač, obložen s papirjem za peko. Vrh premaži s stepenim jajčnim rumenjakom in potresi s sezamom.

Nasvet: Beljakovine in maščobe v rumenjaku na vročini pečice porjavijo in pecivu dajo čudovit sijaj (Maillardova reakcija).
7 ✓

Peci v predhodno ogreti pečici pri 200°C 20-25 minut, dokler se zlato rjavo ne zapečejo.

Nasvet: Prvih 15 minut ne odpiraj vrat pečice, da testo ne upade.
8 ✓

Pred postrežbo pusti hladiti 5-10 minut.

Nasvet: Vroč sir in paradižnik lahko povzročita resne opekline, pusti nadev, da se malo ohladi!

Pogosta vprašanja o receptu

Žepi so se med peko odprli.
Robov nisi dovolj temeljito zaprl ali pa si dodal preveč nadeva. Uporabi malo vode kot 'lepilo' na robu testa in močno pritisni z vilicami.
Testo je postalo pretrdo.
Verjetno si ga preveč gnetel. Krhko testo (kot je testo za empanade) je treba gnesti le toliko časa, da se sprime, sicer postane gumijasto.
Kaj naj naredim s preostankom testa?
Zgneti ga skupaj, ponovno pusti počivati 10 minut in izreži nove kroge, ali pa ga speči praznega kot slan prigrizek.

Sestavine

  • 400 g Pšenična moka
  • 5 g Sol
  • 150 ml Hladna voda
  • 100 g Hladno maslo ali mast
  • 80 g Bazilikin pesto
  • 150 g Sir mocarela (kos, nariban)
  • 1 kos Paradižnik (trd, mesnat)
  • 1 strok Česen
  • 1 ščepec Mlet črni poper
  • 1 kos Jajčni rumenjak (za mazanje)
  • 1 žlica Sezamovo seme (za posip)