Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Escabeche iz piščanca, piščančja bedra s kislo omako in svežo zelenjavo
Marinirana piščančja bedra escabeche, postrežena v kislo-začinjeni omaki z zelenjavo

Escabeche iz piščanca

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Escabeche je starodavna tehnika konzerviranja, pri kateri se pečeno meso stara v kisli marinadi. Piščanec v tej kislo-začinjeni tekočini ne postane le obstojen, ampak se njegova vlakna zrahljajo in vpijejo arome. Čeprav je užiten tudi topel, prava eksplozija okusov nastopi naslednji dan, ko se hladno meso in marinada povežeta.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Španska / Latinskoameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Globoka ponev s pokrovom
  • Steklena posoda za shranjevanje

Navodila

1 ✓

Piščančja bedra posolite. Olje segrejte na zmernem ognju in pecite bedra s kožo navzdol, dokler niso zlato rjava in hrustljava. Obrnite, pecite še 2 minuti, nato jih vzemite ven.

Nasvet: Maščoba iz kože se izpeče, kar bo dalo jedi osnovni okus. Ne premikajte, pustite, da se zapeče (Maillardova reakcija).
2 ✓

Na preostali maščobi podušite čebulo, česen, korenje in papriko. Le toliko, da čebula postekleni, ostati morajo hrustljavi.

Nasvet: Če zelenjavo prekuhate, bo v kisli tekočini razpadla.
3 ✓

Zalijte s kisom in vodo. Dodajte lovorov list, poper in kumino. Zavrite in postrgajte zapečene ostanke z dna posode.

Nasvet: 'Deglaçage' (raztapljanje zapečenih ostankov) daje omaki globino.
4 ✓

Piščanca vrnite v tekočino (kožni del naj ostane zgoraj, da se ne razmoči popolnoma). Pokrijte in dušite na majhnem ognju 20–25 minut, dokler se meso ne skuha.

Nasvet: Dušenje v pari je nežno, meso ostane sočno.
5 ✓

Odstavite z ognja in pustite stati vsaj 15 minut pred serviranjem. Še bolje je, če postrežete ohlajeno.

Nasvet: Med hlajenjem mesna vlakna 'potegnejo nazaj' vlago in okusen sok (absorpcija).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj mora počivati?
Kislina potrebuje čas, da prodre v globlje plasti mesa in 'predkuha' (denaturira) beljakovine.
Preveč kislo je. Kaj naj storim?
Za uravnoteženje dodajte malo sladkorja ali medu, ali pa razredčite z vodo/osnovo.

Sestavine

  • 4 kos Piščančje bedro (s kožo)
  • 2 glava Čebula (narezana)
  • 4 strok Česen (narezan)
  • 2 kos Korenje (narezano na kolobarje)
  • 1 kos Zelena paprika (narezana na trakove)
  • 4 žlica Oljčno olje
  • 100 ml Beli vinski kis (ali jabolčni kis)
  • 200 ml Voda ali mesna juha
  • 2 kos Lovorov list
  • 1 žlička Sol
  • 10 zrno Celi črni poper
  • 0.5 žlička Cela kumina
  • 200 g Riž (za prilogo)