Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Shrikhand z mangom, okrašen s svežimi koščki manga in mandlji Shrikhand z mangom (Amrakhand) Kišimen udon, postrežen v skledi s ploskimi udon rezanci v bogati daši osnovi, okrašen z mlado čebulo in sezamovimi semeni Kišimen udon (ploski udon) Sveži bubliki z makom na vrvici Bublik Puranji hamburger s pečeno puranjo polpeto in topljenim sirom Puranji hamburger Pomarančna mandljeva torta Pomarančna mandljeva torta Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji
Bogat brazilski črni fižol s svinjino v loncu
Gost in krepak ragu iz črnega fižola s kosi prekajenega mesa

Feijoada

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Brazilska duša v obliki hrane. Ta mesni ragu s črnim fižolom je bil prvotno hrana sužnjev, ki so kuhali dele mesa, ki so jih gospodarji zavrgli (ušesa, parklji), skupaj s fižolom. Danes je vsako postrežbo nacionalni praznik. Bistvo je zgoščen, kremasto kuhan črni fižol in zorenje okusov prekajenega mesa. Pomaranča ni okras: njena kislina pomaga prebaviti težek, masten ragu.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 3 ure
⌛ Skupni čas 3 ure 20 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec (ali ekonom lonec)

Navodila

1 ✓

Fižol prejšnji večer namoči v veliko vode. Naslednji dan odlij vodo od namakanja.

Nasvet: Fižol se napije vode, zato se kuha hitreje in bolj enakomerno.
2 ✓

Narezano slanino praži v velikem loncu, da spusti maščobo. Dodaj meso in narezano klobaso ter vse skupaj popeci.

Nasvet: Prekajeni okusi, raztopljeni v maščobi, so osnova jedi.
3 ✓

Dodaj sesekljano čebulo in česen, duši do steklenega.

Nasvet: Čebule ne zažgi, samo zmehčaj jo.
4 ✓

Vmešaj namočen fižol, lovorov list in zalij s toliko vode, da je vse dobro pokrito. Kuhaj na majhnem ognju 2-3 ure.

Nasvet: Škrob se izloči iz fižola, zaradi česar bo omaka gosta in kremasta.
5 ✓

Ko je fižol mehak in se omaka zgosti, poskusi in šele takrat soli in popraj.

Nasvet: Prekajeno meso je slano, zato previdno s soljo!
6 ✓

Postrezi z rižem in rezinami pomaranče.

Nasvet: Pomarančni sok pomaga pri prebavi mastne hrane.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je fižol ostal trd?
Ali ga nisi namakal dovolj dolgo ali pa si prezgodaj dodal sol/paradižnik (kislo okolje), kar strdi lupino fižola. Soli šele na koncu!

Sestavine

  • 500 g Črni fižol (suh)
  • 300 g Svinjsko pleče (narezano na kocke)
  • 200 g Klobasa (prekajena)
  • 150 g Prekajena slanina
  • 2 kos Rdeča čebula
  • 3 stroki Česen
  • 2 kos Lovorov list
  • 1 kos Pomaranča (narezana, za postrežbo)
  • 300 g Riž (kuhan, za postrežbo)
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Poper
  • 2 žlica Olje