Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Gobov Sundae, japonska jed s svežim jajcem, praženimi gobami in sezamovimi semeni Gobov Sundae Slivov kefir s cimetom postrežen v kozarcih, kremast napitek rožnato-vijoličnega odtenka s koščki sliv Probiotični slivov kefir s cimetom Gyros sendvič s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in tzatziki omako Gyros sendvič Kringle z limono in makom, postrežen kot pleten venec, zlato rjave skorje Kringle z limono in makom BBQ pečen lečin burger postrežen BBQ pečen lečin burger
Feijoada brez glutena, postrežena s svežim koriandrom in limono
Brazilska črna fižolova juha, polna dimljenih okusov in svežine koriandra

Feijoada brez glutena

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Feijoada je duša Brazilije na krožniku: globok, dimljen ragu iz črnega fižola, ki se je prvotno rodil iz iznajdljivosti sužnjev, danes pa je postal nacionalni praznik. V tej lažji različici brez glutena prevlado prekajenega mesa omili piščanec, a bistvo ostaja nespremenjeno: dolgo, počasno kuhanje fižola in mesa, med katerim sok postane gost in temen ter vase zapre vse arome dima.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 1 ura 40 min
⌛ Skupni čas 13 ure 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 580 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec ali kozica
  • Ponev za praženje čebule
  • Deska za rezanje, nož

Navodila

1 ✓

Črni fižol prejšnji večer namoči v obilo hladne vode (vsaj za 12 ur).

Nasvet: Lupina črnega fižola je debelejša, zato zahteva dolgo namakanje za popolno rehidracijo.
2 ✓

Naslednji dan odlij vodo od namakanja, fižol daj v lonec, zalij s svežo vodo in kuhaj na srednjem ognju približno 45-60 minut, dokler se na pol ne zmehča.

Nasvet: Na začetku ne soli, ker fižol ostane trd!
3 ✓

Medtem nareži prekajeno meso in piščanca na kocke za grižljaj. Meso dodaj k na pol kuhanemu fižolu.

Nasvet: Maščoba in okus prekajenega mesa se vkuhata v fižolovo juho in poglobita njen značaj (infuzija okusa).
4 ✓

Drobno nasekljaj čebulo in česen. V ponvi segrej olje in čebulo praži do steklenega, nato dodaj česen in narezan čili.

Nasvet: Tej praženi čebulni osnovi pravijo 'sofrito', to daje jedi aromatično podlago.
5 ✓

Čebulno mešanico stresi na fižol z mesom v loncu. Posoli (previdno, tudi prekajeno meso je slano!), popopraj.

Nasvet: Poskusi, preden soliš, saj se sol iz prekajenega mesa med kuhanjem izloča.
6 ✓

Kuhaj naprej na majhnem ognju, pokrito, še 40-50 minut, dokler se fižol popolnoma ne zmehča in se sok zgosti.

Nasvet: Škrob v fižolu naravno zgosti sok v omako.
7 ✓

Pred postrežbo vmešaj svež, nasekljan koriander in stisni limonin sok.

Nasvet: Kislost limone 'preseka' mastne, težke okuse in osveži celoto.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba fižol predhodno namočiti?
Namakanje ne le pospeši kuhanje, ampak pomaga tudi razgraditi sladkorje, ki otežujejo prebavo.
Lahko uporabim fižol iz pločevinke?
Da, vendar bo okus manj intenziven, pa tudi sok ne bo tako gost. Če uporabljaš pločevinko, se čas kuhanja znatno skrajša.

Sestavine

  • 300 g Prekajena vratovina ali šunka
  • 300 g Piščančje prsi ali file stegna
  • 250 g Suh črni fižol
  • 1 l Voda
  • 1 kos Čebula
  • 4 strok Česen
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 kos Zelen čili paprika
  • 1 šopek Svež koriander
  • 1 kos Limona
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti črni poper