Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Ghugni chaat s tamarindovo omako, zelenim čilijem in svežim koriandrom
Začinjen rumen grah s hrustljavo čebulo

Ghugni chaat s tamarindovo omako

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Nepogrešljiv del ulic Kalkute, Ghugni je gost, začinjen ragu iz rumenega (ali belega) graha. Postrežen kot 'Chaat' je to eksplozija okusov: vroč, kremast grah je okronan s hladnimi, hrustljavimi dodatki, sladko-kislo tamarindovo omako in svežim čilijem. Ta jed je popolno ravnovesje tekstur in okusov: mehko in hrustljavo, vroče in hladno, sladko in pekoče.
🕒 Priprava 8 ure 10 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 8 ure 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Indijska (Bengalska)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ekonom lonec ali velik lonec
  • Ponev za začimbe

Navodila

1 ✓

Grah namočite v vodo za vsaj 8 ur (ali čez noč).

Nasvet: Namakanje stročnic skrajša čas kuhanja in izboljša prebavljivost.
2 ✓

Grah skuhajte v slani vodi s kurkumo do mehkega, a ne v kašo. V ekonom loncu pribl. 15-20 minut od vretja.

Nasvet: Zrna graha naj ostanejo cela, a če jih stisnete, naj bodo kremasta.
3 ✓

V ponvi segrejte olje, vrzite nanj drobno narezano čebulo in jo pražite do zlatorjave barve.

Nasvet: Karamelizacija čebule da omaki sladek, globok osnovni okus.
4 ✓

Dodajte pasto ingverja in česna ter na kocke narezan paradižnik. Kuhajte toliko časa, da paradižnik razpade in se olje izloči na robu.

Nasvet: To je osnova 'masala': če se olje izloči, to pomeni, da so surovi okusi izginili.
5 ✓

Vmešajte začimbe (rimska kumina, koriander, čili), pražite pol minute, nato prilijte kuhan grah skupaj s tekočino. Kuhajte skupaj 10 minut.

Nasvet: Začimb ne zažgite! Škrobna voda graha zgosti ragu.
6 ✓

Na koncu potresite z garam masalo.

Nasvet: Garam masalo vedno dodamo na koncu, da ohrani svojo aromo.
7 ✓

Pri serviranju (Chaat): na krožnik dajte ragu, prelijte s tamarindovo omako, potresite s svežo čebulo, čilijem, koriandrom in stisnite nanj limeto.

Nasvet: Več kot je dodatkov, bolj vznemirljivo je!

Pogosta vprašanja o receptu

Nimam tamarinda, s čim naj ga nadomestim?
Zmešajte limonin sok z malo rjavega sladkorja ali datljevega pireja. Ni isto, a prinese sladko-kisel profil.
Lahko uporabim rumen grah?
Da, klasičen rumen grah je prav tako popoln, le pazite, ker se razkuha hitreje kot cel bel grah.

Sestavine

  • 250 g Suh beli grah (ali rumen grah)
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 2 kos Paradižnik
  • 2 kos Zeleni čili
  • 1 žlica Pasta ingverja in česna (ali naribano)
  • 3 žlica Tamarindova omaka (chutney)
  • 1 žlička Mleta rimska kumina
  • 1 žlička Mleti koriander
  • 1 žlička Kurkuma
  • 1 žlička Garam masala
  • 2 žlica Olje
  • 1 šopek Svež koriander
  • 1 kos Limeta