Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj Katsu Ham, hrustljavo panirane rezine šunke s tonkatsu omako Katsu ham Gyros krožnik s prilogo Gyros krožnik Pistacijev krof na krožniku Pistacijev krof Nutella vaflji s svežim sadjem in čokoladnim prelivom Nutella vaflji Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano Sladki zongzi s kokosovim nadevom, svežimi orehi in mandlji, kuhan na pari Sladki zongzi Khachapuri z oljčnim oljem, sveže, zlato rjave sirove pogače z oljčnim oljem Khachapuri z oljčnim oljem Kanoli s temno čokolado in rumom na krožniku Kanoli s temno čokolado in rumom Hibiskusov sorbet domača osvežilna sladica Hibiskusov sorbet Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom postrežena Omaka s kokosovim mlekom, ingverjem in rdečim vinom Caldeirada de peixe ribja jed, sveže pripravljena, z bogatimi okusi in barvami Caldeirada de peixe Cannoli s pečenimi breskvami postreženi Cannoli s pečenimi breskvami Postrežene rezine prekajenega BBQ kozjega mesa Prekajeno BBQ kozje meso Postrežene marelične pogačice Marelične pogačice Veganski suši z nori algami, avokadom in okrašen s sezamom Veganski suši z nori algami Čokoladna piškotna rolada narezana na rezine Čokoladna piškotna rolada Veganska tortilla pizza s svežo zelenjavo in rukolo Veganska tortilla pizza Tacos de vegetales con salsa mango na krožniku Tacos de vegetales con salsa mango Krof iz sladkega krompirja na krožniku Krof iz sladkega krompirja Kostanjev jabolčni šarkelj, postrežen Kostanjev jabolčni šarkelj
Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano postrežen
Klasičen madžarski goveji golaž z vlivanci in kislo smetano

Goveji golaž z vlivanci in kislo smetano

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Krona nedeljskih kosil. Medtem ko golaž predstavlja globoke, močne okuse, vlivanci (žličniki) s svojo nevtralnostjo in kisla smetana s svojo hladno kislostjo uravnotežijo jed. Priprava vlivancev je posebna umetnost: ne smemo jih mešati predolgo, sicer bodo trdi kot kamen. Cilj je lahko, prožno testo, ki popolnoma vpije omako golaža.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 2 ure
⌛ Skupni čas 2 ure 30 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 920 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec za golaž
  • Velik lonec za vodo
  • Ribežen za vlivance in skleda
  • Cedilo

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajce
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pripravite osnovo za golaž: drobno nasekljano čebulo posteklenite na masti. Odstavite z ognja in vmešajte papriko.

Nasvet: Količina čebule določa gostoto omake. Ne skoparite z njo!
2 ✓

Dodajte na kocke narezano meso, paradižnik in papriko. Posolite in pokrito na majhnem ognju kuhajte do mehkega (pribl. 2 uri). Če je potrebno, dolijte malo vode.

Nasvet: Mesa ne namakajte v vodi! 'Kratka omaka' je bistvo golaža.
3 ✓

Medtem ko se meso kuha, pristavite vodo v velikem loncu, da zavre. Dobro jo osolite.

Nasvet: Testo kuhajte v veliki količini vode, da se voda ne ohladi, ko vanjo zlijete vlivance, in da se ne sprimejo.
4 ✓

Zmešajte vlivance: v skledi zmešajte moko, jajca, sol in vodo. Konsistenca naj bo lepljiva, ne preveč tekoča.

Nasvet: Ne mešajte do gladkega! Le premešajte, dokler moka ne izgine.
5 ✓

Testo skozi ribežen za vlivance potisnite v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, kuhajte še 1-2 minuti, nato odcedite. Sperite s hladno vodo in premešajte z malo maščobe.

Nasvet: Spiranje s hladno vodo ustavi kuhanje, maščoba pa prepreči sprijemanje.
6 ✓

Vroč golaž postrezite z vlivanci, na vrh dodajte hladno kislo smetano.

Nasvet: Kislost kisle smetane osveži težak golaž.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so vlivanci trdi?
Če testo mešate predolgo, se glutenska struktura preveč razvije in postanejo žilavi. Sestavine le na hitro zmešajte, ni hudega, če je malo grudic!
Katero meso naj kupim?
Goveji bočnik, vrat ali ličnice. Ti bolj mastni, kitasti deli dajo najboljšo omako. Stegno je za golaž presuho.

Sestavine

  • 800 g Goveji bočnik
  • 2 glava Čebula
  • 2 žlica Svinjska mast
  • 2 žlica Mleta rdeča paprika
  • 1 kos Paradižnik
  • 1 kos Rumena paprika
  • 1 žlička Sol
  • 500 g Moka (gladka)
  • 3 kos Jajce
  • 300 ml Voda (za vlivance)
  • 200 g Kisla smetana (za postrežbo)