Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Gravlax z vodko, na tanko narezan mariniran losos, postrežen s svežim koprom in limono
Skandinavski mariniran losos z vodko in svežim koprom

Gravlax z vodko

Avtor: Flavelo
Recepti Predjedi
Gravlax je vrhunec skandinavskega minimalizma v gastronomiji: 'kuhanje' brez toplotne obdelave, kjer namesto nas delata čas in kemija. V tej sodobni različici vodka ne le očisti okuse, ampak pomaga tudi pri zgoščevanju teksture, medtem ko citrusne note vnesejo svežino poleg mastnega mesa lososa. Elegantna, prečiščena in osupljiva predjed, ki zahteva glavno vlogo na vsaki praznični mizi.
🕒 Priprava 20 min
⌛ Skupni čas 2 dni
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 220 kcal
🌍 Kuhinja Švedska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Steklena ali keramična posoda (kovinska ni dobra!)
  • Kuhinjska folija
  • Utež (npr. pločevinke)
  • Oster nož za filetiranje

Informacije o alergenih

⚠️ Riba

Navodila

1 ✓

File lososa preglejte s konicami prstov in s pinceto izvlecite preostale kosti. Popolnoma ga osušite.

Nasvet: Vlaga ovira prodiranje marinade.
2 ✓

Zmešajte sol, sladkor in grobo strt poper. Koper drobno nasekljajte (s stebli vred), limonino lupinico naribajte.

Nasvet: Sladkor uravnoteži trdoto soli in hrani koristne bakterije med počasnim zorenjem.
3 ✓

Na dno posode potresite malo mešanice začimb in kopra. Nanj položite lososa s kožo navzdol.

4 ✓

Meso ribe pokapljajte z vodko, nato vtrite preostalo mešanico soli in sladkorja, limonino lupinico in obilico kopra. Popolnoma prekrijte.

Nasvet: Alkohol deluje kot topilo: pomaga aromatičnim snovem prodreti globoko med vlakna mesa.
5 ✓

Tesno pokrijte s folijo za živila. Nanj položite desko za rezanje ali krožnik in obtežite (npr. z 2-3 pločevinkami). Postavite v hladilnik za 48 ur.

Nasvet: Pritisk pomaga iztisniti vodo iz ribe, tako postane tekstura gosta in rezljiva (odvzem vode).
6 ✓

Vsakih 12 ur obrnite ribo v lastnem soku.

Nasvet: To zagotavlja enakomerno mariniranje.
7 ✓

Po 48 urah vzemite ven, sperite marinado pod hladno vodo in obrišite do suhega. Z ostrim nožem narežite tanke rezine, ločene od kože.

Nasvet: Pri rezanju držite nož pod ploskim kotom za večje rezine.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim zamrznjenega lososa?
Da, celo priporočljivo! Pred uživanjem surove ribe zamrzovanje (min. 24 ur na -20°C) uniči morebitne parazite. Po odmrzovanju se lahko marinira.
Postal je preveč slan, kaj naj storim?
Pred serviranjem ga za 30 minut namočite v hladno vodo, to izloči odvečno sol.

Sestavine

  • 500 g File lososa (s kožo, svež ali odmrznjen)
  • 50 g Groba morska sol
  • 50 g Kristalni sladkor
  • 30 ml Vodka (neodišavljena)
  • 1 šopek Svež koper
  • 1 žlička Cel črni poper (grobo strt)
  • 1 kos Limona (samo lupinica)