Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Sibirski pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski sibirski pelmeni Postrežen bao bun s školjkami in koriandrom Bao bun s školjkami in koriandrom Postreženi orehovi skoni z javorjevim sirupom Orehovi skoni z javorjevim sirupom Zlato rjave kocke kruha s pečeno papriko in jajcem Migas s pečeno papriko Vampi z belim fižolom, gosta enolončnica Vampi z belim fižolom Pikantni Yukgaejang korejska goveja juha rdečkaste barve, s tofujem in zelenjavo Pikantni yukgaejang Risengrød s karamelno omako, postrežen s cimetom, kremasta tekstura Risengrød s karamelno omako Postrežena lečina kremna juha s prekajenim sirom Lečina kremna juha s prekajenim sirom Svinjski medaljoni z gobovo omako postreženi Svinjski medaljoni z gobovo omako Postrežena havajska pica z jalapeño papriko Havajska pica z jalapeño papriko
Gruzijski pikantni khinkali
Tradicionalne gruzijske cule, začinjene s čilijem in črnim poprom

Gruzijski pikantni khinkali

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Bistvo Khinkalija ni testo ali meso posebej, temveč poroka obeh: 'juha v culi'. Ta inženirski čudež nastane tako, da v mleto meso vmešamo veliko vode. Med kuhanjem se meso skrči, iztisne vodo in maščobe, kar se v notranjosti testa spremeni v okusno mesno juho. V pikantni različici kapsaicin čilija in začinjenost kumine to doživetje še okrepita in ogrejeta telo.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 12 min
⌛ Skupni čas 52 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 230 kcal
🌍 Kuhinja Gruzijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec: Testo mora plavati v veliko vode (konvekcija), da se ne sprime.
  • Valjar: Za tanjšanje testa.
  • Penovka: Za nežno pobiranje.

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Iz moke, soli in vode zamesi zelo trdo, skoraj suho testo. Gneti vsaj 10 minut, nato pusti počivati v foliji 30 minut.

Nasvet: Trdo testo je skrivnost: to obdrži obliko in juho med kuhanjem. Med počivanjem se gluten sprosti, zato postane raztegljivo (relaksacija).
2 ✓

Mesu vmešaj začimbe in naribano čebulo. Začni dodajati ledeno vodo, medtem ko nenehno mešaš, dokler meso ne vpije vse tekočine in dobiš mehko maso.

Nasvet: Mesne beljakovine (miozin) se na hladnem bolje topijo in so sposobne vezati vodo, ki se bo pri kuhanju spremenila v juho (emulzija).
3 ✓

Testo razvaljaj na 2 mm tanke kroge. Robovi naj bodo tanjši od sredine (da pri gubanju ne bodo predebeli).

Nasvet: Če je sredina pretanka, se pretrga zaradi teže juhe. Če je rob predebel, 'ročaj' ostane surov.
4 ✓

Na sredino daj žlico nadeva. Dvigni robove in jih kot harmoniko gubaj naokrog (cilj je vsaj 19 gub!), nato jih na vrhu zvij skupaj in odščipni odvečni del.

Nasvet: Nepredušno zapiranje je ključno: če v njem ostane zrak, se plin zaradi vročine razširi in lahko raznese culo.
5 ✓

Kuhaj v vreli slani vodi 12 minut. Ko priplavajo na površje, jih pusti še nekaj minut. Poberi s penovko.

Nasvet: Ne mešaj s kuhalnico, ker jih lahko preluknjaš! Raje potresi lonec.

Pogosta vprašanja o receptu

Juha je med kuhanjem iztekla.
Verjetno nisi dovolj dobro zaprl vrha ali pa se je testo preluknjalo. Pri stiskanju (zapiranju) bodi zelo natančen!
Zakaj je meso postalo trdo?
V nadev si vmešal premalo vode ali pa si uporabil preveč pusto meso. Maščoba in voda ga naredita mehkega.

Sestavine

  • 400 g Pšenična moka (tip 500 ali moka za pico)
  • 200 ml Voda (za testo, hladna)
  • 1 žlička Sol
  • 300 g Govedina (mleta, bolj mastna)
  • 200 g Svinjina (mleta, bolj mastna)
  • 1 kos Čebula (naribana)
  • 2 strok Česen (strt)
  • 0.5 žlička Mleti črni poper
  • 0.5 žlička Mleti čili
  • 0.5 žlička Mleta kumina
  • 150 ml Ledena voda (v nadev)