- Zakaj se palačinka trga?
- Morda je testo preredko ali pa v njem ni dovolj jajc (vezivo). Pusti testo počivati pred peko, da moka nabrekne.
- Orehi so postali grenki, zakaj?
- Zaradi žarkih orehov. Pred uporabo vedno poskusi mlete orehe!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gundel palačinke
To ni le palačinka z marmelado, ampak ena od paradnih konj madžarske gastronomije. Ustvaril jo je Károly Gundel (čeprav izvirni recept izvira od žene Sándorja Máraija), bistvo pa je srečanje dveh tekstur: poparjen orehov nadev z rumom in rozinami, ki je grizljiv, a kremast, in svilnata preliv iz temne čokolade. Pravih Gundel palačink ne pečejo v pečici, le napolnijo in prelijejo.
Sestavine
12
kos
Pripravljene slane palačinke
150
g
Mleti orehi
100
ml
Mleko
60
g
Sladkor
1
pest
Rozine
1
žlica
Kandirana pomarančna lupina (drobno narezana)
3
žlica
Rum (ali aroma)
100
g
Temna čokolada (min. 60%)
100
ml
Smetana (min. 30%)
30
g
Maslo
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev za palačinke
- Lonec za kuhanje nadeva
- Vodna kopel (lonec vode + kovinska skleda) za čokolado
Informacije o alergenih
Gluten
Oreščki
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Zavri mleko s sladkorjem, nato ga prelij čez mlete orehe, dodaj pomarančno lupino, rozine in rum. Zmešaj v pasto.
Nasvet: S 'poparjenjem' orehov dobimo bolj kremasto konsistenco, sprostijo pa se tudi eterična olja. Če je preredko, dodaj še orehe, če pregosto, malo mleka.
2
✓
Za čokoladni preliv nad paro stopi temno čokolado s smetano in maslom, dokler ne dobiš enotnega, sijočega preliva.
Nasvet: Parna kopel (bain-marie) prepreči, da bi se čokolada zažgala. Maslo daje sijaj in kremnost.
3
✓
Napolni palačinke z orehovo kremo: namaži pas na sredini, nato zvij ali zloži v trikotnik.
Nasvet: Pri klasični Gundel postrežbi jih zložijo v trikotnik, a tudi zvite so popolne.
4
✓
Pred postrežbo palačinke pogrej (v mikrovalovni pečici ali pečici nekaj minut), nato obilno prelij z vročim čokoladnim prelivom.
Nasvet: Kontrast hladne palačinke in toplega preliva ni pravi, jed mora biti topla.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 12 kos Pripravljene slane palačinke
- 150 g Mleti orehi
- 100 ml Mleko
- 60 g Sladkor
- 1 pest Rozine
- 1 žlica Kandirana pomarančna lupina (drobno narezana)
- 3 žlica Rum (ali aroma)
- 100 g Temna čokolada (min. 60%)
- 100 ml Smetana (min. 30%)
- 30 g Maslo