- Rob testa se ne zlepi, kaj storiti?
- Uporabite manj nadeva in s prstom navlažite rob testa okoli in okoli. Voda raztopi škrob, ki deluje kot lepilo.
- Lahko zamrznem surovo gyozo?
- Da! Zložite jih na pladenj, zamrznite, nato dajte v vrečko. Pri kuhanju jih zamrznjene dajte v ponev, le nekaj minut dlje jih je treba dušiti.
- Zakaj se je cmok prijel?
- Ali ponev na začetku ni bila dovolj vroča ali pa vaša posoda nima premaza proti prijemanju. Ne premikajte jih, dokler se ne zapečejo!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gyoza cmoki s špinačo
Gyoza je ena najbolj igrivih jedi japonske kuhinje, kjer se srečajo teksture: dno se hrustljavo zapeče, vrh pa se v pari skuha do mehkega. Ta špinačna različica je lažja, bolj zelena alternativa klasičnemu mesnemu nadevu. Skrivnost je v uravnavanju vlage nadeva – sok iz špinače je treba iztisniti, da se cmoki ne razmočijo, ampak ostanejo koncentrirane bombe okusa.
Sestavine
20
kos
Testo za gyozo (okrogli listi, zamrznjeni ali sveži)
200
g
Sveža špinača
150
g
Vegansko mleto "meso" ali mleta svinjina
2
strok
Česen
1
glava
Čebula
2
žlica
Sojina omaka
1
žlica
Sezamovo olje
1
žlička
Svež ingver (nariban)
1
šopek
Svež koriander
1
dl
Voda (za dušenje)
2
žlica
Olje (za pečenje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev s premazom proti prijemanju in pokrovom: Nujna za praženje in dušenje.
- Cedilo: Za blanširanje in odcejanje špinače.
- Kuhinjska krpa: Za brisanje špinače do suhega.
Informacije o alergenih
Gluten
Soja
Sezam
Navodila
1
✓
Špinačo operite, nato blanširajte v vroči vodi 30 sekund. Takoj dajte v ledeno vodo, nato iztisnite vso vodo in drobno narežite.
Nasvet: Blanširanje ustavi encime in fiksira klorofil, zato špinača ostane živo zelena (ohranjanje barve).
2
✓
Čebulo, česen in koriander narežite zelo na drobno. V skledi zmešajte mleto osnovo (meso ali vegi), ožeto špinačo, čebulo, nariban ingver, sojino omako in sezamovo olje.
Nasvet: Nadev temeljito pregnetite z rokami, da dobite lepljivo maso. To bo držalo notranjost cmoka skupaj (beljakovinska vez).
3
✓
Na sredino lista testa dajte čajno žličko nadeva. Prst pomočite v vodo, potegnite po robu testa, nato prepognite na pol in stisnite robove skupaj, tako da ustvarite majhne gube.
Nasvet: Voda raztopi škrob v testu, ki kot naravno lepilo zapre mošnjiček (topljenje škroba).
4
✓
V ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Cmoke položite s podplatom navzdol in pecite 2-3 minute, dokler dno ni zlato rjavo in hrustljavo.
Nasvet: Ta korak daje gyozi dušo: okus karameliziranega testa (Maillardova reakcija).
5
✓
V ponev vlijte pribl. 1 dl vode in takoj pokrijte. V nastali pari dušite 5-6 minut, dokler voda ne izhlapi in vrh testa postane prosojen.
Nasvet: Para prodre v testo in nadev, tako da se znotraj sočno skuha, medtem ko je dno že hrustljavo (dušenje).
6
✓
Odkrijte in pecite še pol minute, da dno ponovno postane hrustljavo. Postrezite s svežim koriandrom in sojino omako za pomakanje.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 20 kos Testo za gyozo (okrogli listi, zamrznjeni ali sveži)
- 200 g Sveža špinača
- 150 g Vegansko mleto "meso" ali mleta svinjina
- 2 strok Česen
- 1 glava Čebula
- 2 žlica Sojina omaka
- 1 žlica Sezamovo olje
- 1 žlička Svež ingver (nariban)
- 1 šopek Svež koriander
- 1 dl Voda (za dušenje)
- 2 žlica Olje (za pečenje)