- Zakaj se ni strdilo?
- Verjetno nisi kuhal dovolj dolgo ali pa je bilo premalo škroba. Zmes mora na štedilniku 'brbotati' 1-2 minuti, da se škrob aktivira.
- Je škrob nadomestljiva?
- Deluje tudi z moko iz marante (arrowroot), z želatino pa bo tekstura popolnoma drugačna (bolj prožna).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Haupia s sadnimi plastmi
Haupia (izg. haupia) je obvezen del havajskih luau-jev. To ni s kukuruznim škrobom zgoščen kokosov puding z želatino, ampak puding, katerega tekstura je nekje med želejem in kremo: dovolj trdna, da se nareže na kocke, a se v ustih takoj stopi. Ta sodobna različica, preložena s tropskim sadjem, tradicijo spremeni v lahko, vegansko prijazno sladico, ki je, kot bi z žlico zajemal obmorsko sonce.
Sestavine
400
ml
Kokosovo mleko (v pločevinki, z visoko vsebnostjo maščobe)
200
ml
Mleko (ali voda za vegansko različico)
100
g
Kristalni sladkor
50
g
Koruzni škrob
150
g
Svež ananas (narezan na kocke)
100
g
Sveže jagode (narezane)
100
g
Svež mango (narezan na kocke)
2
vejica
Sveža meta
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Srednje velik lonec
- Metlica za stepanje
- Stekleni kozarci ali skodelice za serviranje
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Koruzni škrob gladko zmešaj s hladnim mlekom (ali vodo) v majhni skodelici. Pomembno je, da je tekočina hladna, sicer se takoj naredijo grudice.
Nasvet: To se imenuje 'slurry' ali podmet, ki je osnova za zgoščevanje.
2
✓
Kokosovo mleko in sladkor daj v lonec in segrevaj na srednjem ognju, dokler se sladkor ne stopi. Takrat prilij škrobno mešanico.
Nasvet: Uporabi metlico in neprestano mešaj, takoj ko škrob pride v toplo tekočino.
3
✓
Mešaj na ognju, dokler zmes ne zavre in se zgosti. Pusti vreti ('brbotati') 1-2 minuti, da izgine okus po surovem škrobu in puding postane sijoč.
Nasvet: Vrenje aktivira nabrekanje škrobnih zrn (želatinizacija), zato dobi trdnost.
4
✓
Odstavi z ognja. Če pripravljaš kremo v kozarcu, pusti, da se med mešanjem ohladi do mlačnega. Če jo želiš narezati na kocke, jo vlij v pekač in postavi v hladilnik.
Nasvet: Mešanje med hlajenjem prepreči, da bi se na vrhu naredila skorjica.
5
✓
Zloži v kozarce: plast mlačne haupie, plast narezanega sadja (ananas, mango, jagode mešano ali po vrsti), nato spet haupia. Postavi v hladilnik za vsaj 2 uri, da se popolnoma strdi.
Nasvet: Kislo sadje (npr. ananas) ohranja brbončice sveže ob mastnem kokosu.
6
✓
Pred serviranjem okrasi s svežimi listi mete.
Nasvet: Vonj mete že pred prvo žlico pripravi čute na svežino.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 ml Kokosovo mleko (v pločevinki, z visoko vsebnostjo maščobe)
- 200 ml Mleko (ali voda za vegansko različico)
- 100 g Kristalni sladkor
- 50 g Koruzni škrob
- 150 g Svež ananas (narezan na kocke)
- 100 g Sveže jagode (narezane)
- 100 g Svež mango (narezan na kocke)
- 2 vejica Sveža meta