- Zakaj so vlivanci postali trdi?
- Verjetno je bilo v testu preveč moke ali pa ste jih kuhali predolgo. Testo mora biti surovo mehko.
- Kaj naj storim, če se zlepijo?
- Kuhane vlivance sperite z mrzlo vodo in jih premešajte z malo olja ali masti, preden jih date na jajca.
- Se lahko pripravi vnaprej?
- Vlivance lahko skuhate vnaprej, a z jajci jih zapecite šele tik pred postrežbo, sicer se izsušijo.
Panna cotta s koščki čokolade
Fideuà s sipo
Cháo z ribo
Pomarančna medena torta
Knafeh z ashta kremo
Saltimbocca z žajbljevo masleno omako
Lihapiirakka s svinjino
Mandljev riž
Pizza s cvetovi bučk
Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Panna cotta s koščki čokolade
Fideuà s sipo
Cháo z ribo
Pomarančna medena torta
Knafeh z ashta kremo
Saltimbocca z žajbljevo masleno omako
Lihapiirakka s svinjino
Mandljev riž
Pizza s cvetovi bučk
Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Jajčni vlivanci
Jajčni vlivanci so ena najbolj tolažilnih, rustikalnih jedi madžarske kuhinje, katere skrivnost se skriva v preprostosti in igri tekstur. Popolni vlivanci niso pravilni, ampak rustikalni in rahlo prožni, ki se v ponvi srečajo z mehko, kremasto pečenimi jajci. Ta jed je najboljša, če se vlivanci sveže skuhajo in takoj dajo na vročo maščobo, kjer jih jajca le 'objamejo' in vsak kos prevlečejo s svilnato plastjo.
Sestavine
300
g
Pšenična moka (bela)
2
kos
Jajce (v testo)
4
kos
Jajce (za preliv)
150
ml
Mrzla voda
1
žlička
Sol
2
žlica
Svinjska mast ali sončnično olje
1
šopek
Svež peteršilj
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (za kuhanje testa)
- Ribežen za vlivance (ali deska za rezanje in nož za tradicionalno metodo)
- Velika ponev (za mešanje)
- Penovka
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Navodila
1
✓
V velikem loncu zavrite vodo in jo obilno solite.
Nasvet: Voda mora vreti, ko je testo pripravljeno. Sol zviša vrelišče vode in začini testo.
2
✓
Moko zmešajte s soljo, 2 jajcema in vodo. Mešajte le toliko časa, da se sestavine komaj povežejo, ni hudega, če je malo grudasto.
Nasvet: Testa ne obdelujte preveč, ker struktura lepka v moki postane premočna in bodo vlivanci gumijasti. (Tvorba glutena).
3
✓
Testo skozi ribežen za vlivance vlijte v vrelo vodo. Ko vlivanci priplavajo na površje vode, kuhajte še 1 minuto.
Nasvet: Če nimate ribežna, lahko testo v vodo narežete tudi z mokre deske z nožem. Vlivanci zaradi vročine nabreknejo.
4
✓
Vlivance odcedite in sperite z mrzlo vodo, da ustavite kuhanje.
Nasvet: Mrzla voda s površine spere odvečni škrob, tako se ne bodo lepili.
5
✓
V ponvi segrejte maščobo, vrzite nanjo odcejene vlivance in premešajte, da se pregrejejo.
Nasvet: Maščoba prevleče zrna in na njih se lahko tvorijo okusne zapečene snovi.
6
✓
Preostala 4 jajca rahlo stepite s soljo, nato prelijte čez vroče vlivance. Mešajte toliko časa, da jajca začnejo zakrkniti, a ostanejo še kremasta.
Nasvet: Odstavite z ognja, preden se jajca popolnoma strdijo. Preostala toplota bo dokončala kuhanje, tako ostanejo sočna (koagulacija).
7
✓
Postrezite takoj, potreseno s svežim, nasekljanim peteršiljem.
Nasvet: Z vloženo zelenjavo, na primer glavo solate v kisu, je najboljše.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Pšenična moka (bela)
- 2 kos Jajce (v testo)
- 4 kos Jajce (za preliv)
- 150 ml Mrzla voda
- 1 žlička Sol
- 2 žlica Svinjska mast ali sončnično olje
- 1 šopek Svež peteršilj