- Zakaj se testo med valjanjem trga?
- Brezglutensko testo je manj elastično. Uporabite veliko moke na deski ali valjajte med dvema listoma papirja za peko in ne valjajte preveč tanko.
- Ni dovolj vzhajalo, kaj sem naredil narobe?
- Brezglutenske moke nimajo glutenske mreže, ki bi zadržala plin, zato ostanejo bolj ploščate. Prevroča voda je morda uničila kvasovke.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kanelbulle iz brezglutenskega testa
Ikončni cimetovi zvitki skandinavske kuhinje, ki napolnijo kuhinjo z vonjem po domači toplini. Največji izziv brezglutenske različice je doseči elastično strukturo brez glutena, vendar je s pravilno hidracijo in počivanjem mogoče doseči tisto mehko, briošu podobno sredico, ki postane popolna v objemu kardamoma in cimeta.
Sestavine
300
g
brezglutenska mešanica moke za kruh (npr. Schär B)
80
g
kristalni sladkor
7
g
suhi kvas
250
ml
mlačna voda
1
žlička
svež limonin sok
0.5
žlička
sol
1
kos
jajce (velikost M)
80
g
stopljeno maslo (za testo)
50
g
mehko maslo (za nadev)
2
žlica
mleti cimet
60
g
rjavi sladkor
1
žlička
mleti kardamom (neobvezno, a pristno)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ročni mešalnik s kavlji za gnetenje
- Valjar
- Papir za peko
Informacije o alergenih
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
V mlačni vodi zmešajte žličko sladkorja in kvas. Pustite stati 5-10 minut, dokler se na vrhu ne naredi debela plast pene.
Nasvet: To je faza 'bujenja'. Če se ne peni, kvas ni aktiven, ne nadaljujte s to mešanico.
2
✓
V veliki skledi zmešajte mešanico moke, preostali kristalni sladkor, sol in kardamom. Dodajte vzhajan kvas, limonin sok, jajce in stopljeno maslo.
Nasvet: Kislost limoninega soka (učinek askorbinske kisline) pomaga stabilizirati strukturo brezglutenskega testa.
3
✓
Z robotom ali ročno gnetite testo 5-8 minut, dokler ne postane gladko in enotno.
Nasvet: Brezglutensko testo je bolj lepljivo od pšeničnega. Ne dodajajte preveč dodatne moke, ker se bo izsušilo in drobilo (pomen hidracije).
4
✓
Pokrijte in pustite vzhajati na toplem mestu 45-60 minut. Ne bo zraslo do ogromne velikosti, a bo na otip bolj rahlo.
Nasvet: Prostor brez prepiha je ključen. Toplota lučke v pečici je idealno mesto za vzhajanje.
5
✓
Testo zvrnite na pomokano površino in ga previdno razvaljajte v pravokotnik. Premažite z mehkim maslom in potresite s cimetom, zmešanim z rjavim sladkorjem.
Nasvet: Mehko maslo (ne stopljeno!) se bolje oprime in med peko ne izteče.
6
✓
Zvijte ga po daljši strani in narežite na 2-3 cm debele polžke. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, z nekaj razmika med njimi.
Nasvet: Za rezanje uporabite oster nož ali nitko, da polžkov ne sploščite.
7
✓
V pekaču naj počivajo še 15 minut, medtem pa segrejte pečico na 180°C. Pecite 15-20 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Nasvet: Pred peko jih lahko premažete z malo stepenega jajca za bolj sijočo površino.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g brezglutenska mešanica moke za kruh (npr. Schär B)
- 80 g kristalni sladkor
- 7 g suhi kvas
- 250 ml mlačna voda
- 1 žlička svež limonin sok
- 0.5 žlička sol
- 1 kos jajce (velikost M)
- 80 g stopljeno maslo (za testo)
- 50 g mehko maslo (za nadev)
- 2 žlica mleti cimet
- 60 g rjavi sladkor
- 1 žlička mleti kardamom (neobvezno, a pristno)