- Zakaj je moja omaka redka?
- Verjetno je niste dovolj dolgo kuhali z riževo moko ali pa ste dodali preveč osnove. Kuhajte naprej brez pokrova ali dodajte še malo arašidovega masla, zmešanega z vodo.
- S čim lahko nadomestim goveji bočnik?
- Najboljši je z govejim repom, vendar je odličen tudi s svinjsko kračo ali govejim prsnim delom.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Kare-kare z govedino
Krona praznične mize na Filipinih je ta bogata, oranžna enolončnica. Duša Kare-Kareja je srečanje arašidovega masla in riževe moke, kar povzroči gosto, žametno omako. Čeprav ime spominja na 'curry', je njegov okus popolnoma drugačen: mehak, zemeljski in rahlo sladek, kar tradicionalno dopolnjuje slano-fermentirana pasta iz kozic (bagoong), ki ustvari popolno ravnovesje.
Sestavine
800
g
goveji bočnik (narezan na kocke)
150
g
arašidovo maslo (kremno, nesladkano)
2
kos
jajčevec
2
glava
bok choy (ali kitajsko zelje)
100
g
stročji fižol
4
strok
česen
1
glava
čebula
3
žlica
olje
1.5
liter
voda
1
žlička
sol
0.5
žlička
mleti črni poper
3
žlica
riževa moka
2
žlica
bagoong (pasta iz kozic - za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (vsaj 5 litrski)
- Ponev za zelenjavo
- Penovka
- Deska za rezanje in oster nož
Informacije o alergenih
Arašidi
Raki (bagoong)
Navodila
1
✓
Narezano govedino dajte v vodo s soljo in kuhajte na nizkem ognju, pokrito, približno 1,5-2 uri, dokler se meso z vilicami zlahka ne pretlači.
Nasvet: Med počasnim kuhanjem se kolagen v mesu spremeni v želatino (hidroliza), zaradi česar bo enolončnica sočna in omaka polna.
2
✓
Pripravite zelenjavo: jajčevec narežite na večje kocke, bok choy natrgajte na liste, stročji fižol narežite na 5 cm dolge kose. Čebulo in česen drobno sesekljajte.
Nasvet: Posoljen jajčevec lahko pustite počivati 10 minut, nato ga obrišite – tako bo vpil manj olja.
3
✓
V velikem loncu segrejte olje in stekleno popražite čebulo, nato dodajte česen. Ko zadiši, dodajte mehko, odcejeno meso in pražite 2-3 minute.
Nasvet: Praženje površine mesa (Maillardova reakcija) v jed vnese globlje, pražene okuse, ki uravnotežijo sladkost arašidovega masla.
4
✓
Riževo moko zmešajte z zajemalko mesne juhe, da ne bo grudic. V lonec vlijte preostanek mesne juhe, arašidovo maslo in mešanico z riževo moko. Neprestano mešajte, dokler se ne zgosti.
Nasvet: Riževa moka ima finejša zrna kot pšenična moka, zato daje bolj svilnato, sijočo omako in ne pušča mokastega priokusa.
5
✓
Dodajte jajčevec in stročji fižol, kuhajte pribl. 5-8 minut, dokler se ne zmehčajo, a ostanejo hrustljavi. Čisto na koncu dodajte bok choy in po 2 minutah ugasnite ogenj.
Nasvet: Zelenjave ne razkuhajte! Za bok choy je dovolj toplota vroče omake, tako ohrani živo zeleno barvo in vsebnost vitaminov.
6
✓
Postrezite vroče s dušenim rižem in obvezno ponudite zraven majhno skodelico bagoonga (paste iz kozic) za začinjanje.
Nasvet: Visoka vsebnost soli in umamija v bagoongu je nujna, saj je sama enolončnica blažjega okusa – gost si na krožniku sam nastavi ravnovesje okusov.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 800 g goveji bočnik (narezan na kocke)
- 150 g arašidovo maslo (kremno, nesladkano)
- 2 kos jajčevec
- 2 glava bok choy (ali kitajsko zelje)
- 100 g stročji fižol
- 4 strok česen
- 1 glava čebula
- 3 žlica olje
- 1.5 liter voda
- 1 žlička sol
- 0.5 žlička mleti črni poper
- 3 žlica riževa moka
- 2 žlica bagoong (pasta iz kozic - za postrežbo)