- Zakaj je juha motna?
- Premočno ste jo vreli. Pho se mora kuhati počasi, peno pa je treba nenehno odstranjevati z vrha, da ostane kristalno čista.
- Nimam 3 ur za kuhanje.
- Uporabite kakovostno pripravljeno osnovo in jo 30 minut prekuhavajte s praženimi začimbami. Ne bo isto, bo pa hitreje.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Klasični pho
Pho je vietnamsko tekoče zlato, zdravilna juha, ki se uživa za zajtrk. Skrivnost je v čisti, a neverjetno kompleksni osnovi, ki se ure kuha s praženimi začimbami (zvezdasti janež, cimet, kardamom) ter ožgano čebulo in ingverjem. V vroči juhi se tanke rezine surovega mesa skuhajo v trenutku, riževi rezanci pa se svilnato oprimejo žlice. S svežimi zelišči si vsak po svojem okusu ustvari popoln grižljaj.
Sestavine
200
g
Riževi rezanci (široki rezanci, 'Banh Pho')
300
g
Goveje meso (pljučna pečenka ali rostbif za postrežbo)
500
g
Goveje kosti (mozgove/mesnate) za osnovo
2
kos
Čebula
5
cm
Ingver
1
palčka
Cimet
3
kos
Zvezdasti janež
3
kos
Klinčki
1
žlička
Koriandrova semena
2
žlica
Ribja omaka
1
žlica
Sladkor (po možnosti kandirani sladkor)
1
šopek
Sveži koriander in tajska bazilika
1
kos
Limeta
1
kos
Čili
2
l
Voda
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (za osnovo)
- Ponev (za praženje začimb)
- Cedilo
- Oster nož (za rezanje mesa)
Informacije o alergenih
Ribe
Navodila
1
✓
Blanširajte kosti: dajte jih v vrelo vodo za 5 minut, nato vodo odlijte in kosti operite.
Nasvet: Ta korak odstrani nečistoče in kri, tako bo osnova čista.
2
✓
Čebulo in ingver prerežite na pol. V suhi ponvi (ali nad plamenom) ju na prerezani strani zažgite do črnega.
Nasvet: Ožganost (karamelizacija) daje juhi globok, dimljen okus in lepo barvo.
3
✓
V isti ponvi prepražite suhe začimbe (cimet, janež, klinčki, koriandrova semena), da zadišijo.
Nasvet: Toplota aktivira eterična olja.
4
✓
Čiste kosti, pečeno čebulo, ingver in začimbe (v jajčku za začimbe ali gazi) dajte v velik lonec z 2 litroma vode. Kuhajte počasi 3 ure (ali več).
Nasvet: Ne pustite, da vre! Redno odstranjujte peno. Proti koncu začinite z ribjo omako in sladkorjem.
5
✓
20 minut pred postrežbo dajte meso v zamrzovalnik, nato ga narežite na zelo tanke rezine.
Nasvet: Zamrzovanje pomaga pri tankem rezanju. Meso se bo skuhalo v krožniku zaradi vroče juhe.
6
✓
Skuhajte riževe rezance, odcedite.
Nasvet: Ne razkuhajte, ker bodo v juhi razpadli.
7
✓
Postrežba: rezanci v skledo, nanje surove rezine mesa. Prelijte z vročo, precejeno osnovo (meso pobeli).
Nasvet: Juha mora biti vroča!
8
✓
Postrezite z veliko zelišči, fižolovimi kalčki, čilijem in rezino limete.
Nasvet: Vsak si za mizo začini sam.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Riževi rezanci (široki rezanci, 'Banh Pho')
- 300 g Goveje meso (pljučna pečenka ali rostbif za postrežbo)
- 500 g Goveje kosti (mozgove/mesnate) za osnovo
- 2 kos Čebula
- 5 cm Ingver
- 1 palčka Cimet
- 3 kos Zvezdasti janež
- 3 kos Klinčki
- 1 žlička Koriandrova semena
- 2 žlica Ribja omaka
- 1 žlica Sladkor (po možnosti kandirani sladkor)
- 1 šopek Sveži koriander in tajska bazilika
- 1 kos Limeta
- 1 kos Čili
- 2 l Voda