Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij
Vroča in hrustljava bližnjevzhodna sladica, prepojena s sirupom

Knafeh z ashta kremo

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Sladice
Knafeh (izg.: kunafa) je kraljica sladic Bližnjega vzhoda. Ima dva glavna elementa: kot las tanko testo 'kataifi', ki se v maslu hrustljavo zapeče, in mehak, mlečni nadev. Ta različica je pripravljena z 'ashto', gostim smetanovim pudingom, ki je poenostavljena različica drage kreme iz bivoljega mleka. A ne pozabite: duša knafeha je hladen sladkorni sirup, prelit čez vroče pecivo, zaradi česar je hkrati hrustljav in sočen.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 1 ura 20 min
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Bližnjevzhodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • 20-24 cm okrogel model za peko ali pekač
  • Kozica za kremo in sirup
  • Čopič za mazanje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Gluten
⚠️ Oreščki

Navodila

1 ✓

PRVI KORAK: Sirup. Zavrite 200g sladkorja s 150ml vode. Ko zavre, dodajte limonin sok, kuhajte 5-8 minut, dokler se malo ne zgosti, nato postavite na stran, da se popolnoma ohladi.

Nasvet: Limonin sok preprečuje, da bi sladkor ponovno kristaliziral.
2 ✓

Kataifi testo razdvojite na nitke, da v njem ne ostanejo vozli. Prelijte s stopljenim maslom in z roko premešajte, da maščoba prekrije vsako nitko.

Nasvet: Maslo pomaga pri prevajanju toplote, zato bo povsod zlato rjavo in hrustljavo.
3 ✓

Polovico testa (pribl. 2/3) dobro potlačite na dno namaščenega modela. Za tlačenje uporabite dno kozarca.

Nasvet: Zbita podlaga drži kremo.
4 ✓

Priprava kreme: Mleko, smetano, 100g sladkorja in škrob zmešajte na hladno v kozici do gladkega. Postavite na ogenj in ob stalnem mešanju skuhajte v gost puding.

Nasvet: Škrob vmešajte na hladno, sicer bo grudast, če ga daste v vročo tekočino.
5 ✓

Odstavite z ognja, vmešajte rožno vodo in vodo pomarančnih cvetov. Pustite hladiti 5-10 minut, nato vlijte v model na podlago iz testa. Pustite 1 cm praznega ob robu!

Nasvet: Če steče na robove, se lahko zažge in med peko izteče.
6 ✓

Preostalo masleno testo rahlo potresite po vrhu kreme, nato previdno (ne pritiskajte preveč!) pogladite, da jo prekrije.

Nasvet: Zgornja plast mora biti bolj ohlapna zaradi hrustljavosti.
7 ✓

Pecite pri 180°C 30-35 minut, dokler ne postane temno zlato rjavo. Vzemite ven in TAKOJ prelijte s hladnim sirupom.

Nasvet: Slišati morate šumenje – to pomeni, da testo vpija sirup.
8 ✓

Pustite stati 15 minut, potresite s pistacijami in postrezite toplo.

Nasvet: Knafeh je najboljši svež, topel, ko je krema še mehka.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se je testo razmočilo?
Verjetno ste sirup prelili, ko je bil še topel. Pravilo: VROČE pecivo + HLADEN sirup (ali obratno), sicer nastane para in se razmoči.
Kje dobim kataifi testo?
V večjih hipermarketih ali trgovinah z orientalskimi začimbami, običajno ga najdete v zamrzovalniku.

Sestavine

  • 300 g kataifi testo (zamrznjeno, odtajano)
  • 150 g stopljeno maslo
  • 500 ml mleko
  • 250 ml sladka smetana
  • 100 g sladkor (za kremo)
  • 40 g koruzni škrob
  • 1 žlica voda pomarančnih cvetov
  • 1 žlica rožna voda
  • 3 g mlete pistacije (za okras)
  • 200 g sladkor (za sirup)
  • 150 ml voda (za sirup)
  • 1 žlička limonin sok (za sirup)