Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko Skagenröra z lupinico limete, postrežena na opečenem kruhu, okrašena s svežim koprom Skagenröra z lupinico limete Tarte Tatin s hruškami, karamelni biskvit s hruškovimi rezinami Tarte Tatin s hruškami Postrežen čokoladni štoln Čokoladni štoln Kebab krožnik z griliranimi mesnimi nabodali, humusom in jogurtovo omako Kebab krožnik Kozji kari (Goat curry), postrežen z rižem in koriandrom Kozji kari (indijski goat curry) Pečen anticucho chileno na nabodalu, z govedino in papriko Čilski anticucho Sufle z orehi in modrim sirom na krožniku Sufle z orehi in modrim sirom Hot dog sendvič postrežen Hot dog sendvič Vroč cimetov jabolčni cider z okusom peciva v skodelici Cimetov jabolčni cider z okusom peciva Sočna polnjena piščančja bedra, postrežena s svežo zelenjavo in krompirjem. Polnjena piščančja bedra Probiotični kefir z granatnim jabolkom, postrežen s svežimi listi mete Probiotični kefir z granatnim jabolkom Welsh rarebit s paradižnikom, okrašen z rezino pečenega paradižnika na vrhu sirne omake. Welsh rarebit s paradižnikom Kremast mangov parfe v kozarcu Mangov parfe Tacos de res con salsa tamarindo na krožniku Tacos de res con salsa tamarindo Pikantno kislo zelje (sauerkraut) postreženo Pikantno kislo zelje Pozole con chile pasilla postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con chile pasilla Cheese chilla, postrežena s svežo zelenjavo Cheese chilla Rezina medeno-vanilijeve torte Medeno-vanilijeva torta Ledeni zeleni čaj postrežen z limono in meto Ledeni zeleni čaj Špinačni wrap s čičeriko, avokadom in svežo zelenjavo Špinačni wrap s čičeriko
Kozhi Pongal, postrežen s piščancem, kokosovo moko in svežim koriandrom
Slasten Kozhi Pongal s piščancem in kokosovo moko

Kozhi Pongal

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Pongal je v osnovi jed južnoindijskega praznika žetve, kremasta kaša iz riža in leče. Kozhi Pongal je 'mesojeda' različica tega, kjer se bogati osnovi iz mungo fižola in riža maslene konsistence pridruži pražen piščanec. Ta jed je šolski primer 'comfort food' (tolažilne hrane): harmonija nasitnih, mehkih tekstur in grelnih začimb, ki jo svež ingver in sojina omaka naredita vznemirljivo.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 520 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za kuhanje
  • Ponev za praženje mesa
  • Cedilo za pranje riža

Informacije o alergenih

⚠️ Soja

Navodila

1 ✓

Piščančje meso narežite na 2-3 cm velike kocke, posolite in popoprajte. V ponvi segrejte sezamovo olje in meso popražite do zlato rjave barve, nato ga dajte na stran.

Nasvet: Plast zapečenosti mesa (Maillardova reakcija) daje jedi globlji okus, kot če bi ga samo skuhali v njej.
2 ✓

Riž in mungo fižol spirajte pod tekočo vodo, dokler voda ni čista. Dajte v velik lonec z vodo in zavrite.

Nasvet: Pranje odstrani površinske nečistoče in odvečen prosti škrob, zato bo okus jedi čistejši.
3 ✓

Vreli vodi dodajte nariban ingver, strt česen in kokosovo moko. Pokrito na majhnem ognju kuhajte 20-25 minut, dokler ne dobite kašaste konsistence.

Nasvet: Encimi proteaze v ingverju pomagajo tudi pri mehčanju mesa, če bi se kuhalo skupaj, a tu je glavna vloga začinjanje.
4 ✓

Ko je kaša mehka, vmešajte predhodno popečenega piščanca in Tamari sojino omako. Kuhajte skupaj še 5 minut, da se okusi povežejo.

Nasvet: Če se vam zdi pregosto, pogumno dolijte vročo vodo; Pongal mora biti rahel, primeren za zajemanje z žlico.
5 ✓

Ob serviranju obilno potresite s svežim koriandrom in praženimi bučnimi semeni.

Nasvet: Hrustljavo bučno seme daje vznemirljiv teksturni kontrast kremasti jedi.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba mungo fižol in riž kuhati skupaj?
Vsebnost škroba obeh sestavin, kuhanih skupaj, ustvari tisto značilno, kremasto konsistenco podobno pudingu, ki je bistvo Pongala.
Ali lahko uporabim rjavi riž?
Da, vendar je čas kuhanja daljši in zahteva več tekočine.

Sestavine

  • 500 g Piščančje prsi ali bedra (file)
  • 200 g Kratkozrnati riž (npr. riž za rižoto)
  • 100 g Rumeni mungo fižol (mung dal)
  • 30 g Kokosova moka
  • 3 strok Česen (strt)
  • 2 cm Svež ingver (nariban)
  • 1.2 l Vroča voda (ali osnova)
  • 3 žlica Tamari sojina omaka
  • 1 šopek Svež koriander
  • 2 žlica Sezamovo olje
  • 1 žlica Bučna semena (pražena, za serviranje)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Črni poper