- Zakaj je pire postal lepljiv/raztegljiv?
- Zaradi prekomernega mešanja ali uporabe paličnega mešalnika so se poškodovale celične stene in sproščeni škrob je ustvaril 'lepilo'.
- Se lahko pripravi vnaprej?
- Svež je pravi. Če je nujno, ga hranite na toplem nad vodno kopeljo, po vrhu prelijte malo mleka, da se ne naredi skorja.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Krompirjev pire
Popoln pire ni sreča, ampak srečanje prave tehnike in sestavin. Naš cilj je, da vsebnost škroba v krompirju spremenimo v kremasto emulzijo z maslom in mlekom, ne da bi preveč poškodovali celične stene. To loči svilnat pire od lepljivega 'lepila'. Za to je nujen mokast krompir z visoko vsebnostjo škroba in nežno pretlačevanje.
Sestavine
1
kg
Krompir (tip 'C', mokast)
200
ml
Mleko (polnomastno, 3,5%)
100
g
Maslo (hladno, narezano na kocke)
1.5
žlička
Sol
1
ščep
Beli poper (da pire ne bo pikčast)
1
ščep
Muškatni orešček (sveže nariban)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Stiskalnica za krompir - palični mešalnik je strogo PREPOVEDAN!
- Velik lonec
- Metlica ali kuhalnica
Informacije o alergenih
Mleko
Navodila
1
✓
Krompir operite in ga v oblicah skuhajte do mehkega v slani vodi. Dober je, ko sam zdrsne z vilic.
Nasvet: Kuhanje v oblicah ščiti krompir, da se ne napije vode. Iz vodenega krompirja nastane voden pire.
2
✓
Odcedite, še vročega olupite, nato ga dajte nazaj v prazen lonec na nizek ogenj za 1-2 minuti, da preostala para izhlapi.
Nasvet: Sušenje je skrivni korak. Manj kot ostane vode v krompirju, več masla in mleka lahko vpije.
3
✓
Pretlačite s stiskalnico za krompir. Dodajte hladne kocke masla in mešajte, dokler se ne stopijo.
Nasvet: Maščoba hladnega masla obda škrobna zrnca, zato se ta ne sprimejo in pire bo bolj svilnat.
4
✓
Segrejte mleko (naj ne vre, samo sopari). Postopoma ga vlivajte h krompirju, medtem ko z metlico rahlo mešate.
Nasvet: Vroče mleko pomaga vzdrževati temperaturo pireja in preprečuje rekristalizacijo škroba.
5
✓
Začinite s soljo, belim poprom in muškatnim oreščkom. Penasto umešajte, a ne pretiravajte!
Nasvet: Zemeljski okus muškatnega oreščka daje globino sladkosti krompirja in mleka.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kg Krompir (tip 'C', mokast)
- 200 ml Mleko (polnomastno, 3,5%)
- 100 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
- 1.5 žlička Sol
- 1 ščep Beli poper (da pire ne bo pikčast)
- 1 ščep Muškatni orešček (sveže nariban)