- Zakaj je kulfi kristaliziral?
- Prehitro je zamrznil ali pa ste dodali preveč vode (npr. redko mleko). Skrivnost je vsebnost maščobe v mleku in reduciranje (zgoščevanje).
- Kje dobim rožno vodo?
- V azijskih ali bližnjevzhodnih trgovinah. Pazite, je zelo koncentrirana! Uporabite malo, sicer bo imelo okus po milu.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Kulfi z vrtnico
Kulfi je odgovor indijske podceline na sladoled, vendar se v tehniki bistveno razlikuje. Med zamrzovanjem ga ne mešajo, da bi bil zračen, temveč ga pripravijo iz počasi reduciranega, karameliziranega mleka (rabri), zaradi česar je tekstura gosta, zbita in kremasta. Aristokratska kombinacija rožne vode in kardamoma spominja na bogastvo mogulskih časov. Ta sladica se ne stopi takoj kot zahodni sladoled, zato je čas za uživanje v razvijanju okusov.
Sestavine
500
ml
Polnomastno mleko (min. 3,5%)
100
ml
Sladka smetana (min. 30%)
50
g
Mleko v prahu (polnomastno)
100
g
Sladkor
50
g
Mandljeva moka (ali mleti mandlji)
2
žlica
Rožna voda
1
žlička
Mlet zeleni kardamom
30
g
Pistacije (grobo nasekljane, za okras)
1
ščepec
Rožnato jedilno barvilo (neobvezno)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom (da se mleko ne prismodi)
- Kuhalnica
- Modelčki za sladoled ali majhni kozarčki
Informacije o alergenih
Mleko
Oreščki
Navodila
1
✓
Mleko, smetano in mleko v prahu zmešajte brez grudic v loncu z debelim dnom. Začnite segrevati na srednjem ognju.
Nasvet: Mleko v prahu doda ekstra suho snov, kar pomaga doseči kremasto teksturo, ki se 'grize', in pospeši zgoščevanje.
2
✓
Ko zavre, dodajte sladkor, mandljevo moko in kardamom. Zmanjšajte ogenj in kuhajte ob stalnem mešanju pribl. 20-30 minut.
Nasvet: Stalno mešanje je kritično, ker se sladkano mleko v trenutku prismodi na dnu. Cilj je, da se tekočina zmanjša za približno tretjino in zgosti.
3
✓
Ko masa kot puding obloži hrbtno stran žlice, odstavite z ognja. Pustite, da se ohladi do mlačnega.
Nasvet: Če rožno vodo dodate v vroče, vonj izhlapi.
4
✓
Vmešajte rožno vodo in (če uporabljate) jedilno barvilo.
Nasvet: Poskusite! Zamrznjenim se okus otopi, zato mora biti mlačno malo presladko in preveč dišeče.
5
✓
Vlijte v modelčke in postavite v zamrzovalnik za vsaj 6 ur (ali čez noč).
Nasvet: Če nimate modelčkov za sladoled, lahko daste v majhne jogurtove lončke in zapičite palčko, ko je na pol zamrznjeno.
6
✓
Pred serviranjem potopite modelček v toplo vodo za 5 sekund, da kulfi zdrsne ven. Povaljajte v nasekljanih pistacijah.
Nasvet: Zelena pistacija in rožnat kulfi sta tudi vizualno čudovit kontrast.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 ml Polnomastno mleko (min. 3,5%)
- 100 ml Sladka smetana (min. 30%)
- 50 g Mleko v prahu (polnomastno)
- 100 g Sladkor
- 50 g Mandljeva moka (ali mleti mandlji)
- 2 žlica Rožna voda
- 1 žlička Mlet zeleni kardamom
- 30 g Pistacije (grobo nasekljane, za okras)
- 1 ščepec Rožnato jedilno barvilo (neobvezno)