- Zakaj je nadev suh?
- V ragu za lahmacun je treba dati veliko zelenjave (paradižnik, paprika), saj njena vlaga speče testo. Ne iztisni soka!
- Kako naj dosežem, da ostane mehak za zvijanje?
- Po pečenju pečene lahmacune takoj zložite enega na drugega in pokrijte s kuhinjsko krpo. V lastni pari se zmehčajo.
Panna cotta s koščki čokolade
Fideuà s sipo
Cháo z ribo
Pomarančna medena torta
Knafeh z ashta kremo
Saltimbocca z žajbljevo masleno omako
Lihapiirakka s svinjino
Mandljev riž
Pizza s cvetovi bučk
Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Panna cotta s koščki čokolade
Fideuà s sipo
Cháo z ribo
Pomarančna medena torta
Knafeh z ashta kremo
Saltimbocca z žajbljevo masleno omako
Lihapiirakka s svinjino
Mandljev riž
Pizza s cvetovi bučk
Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina)
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Lahmacun
Pogosto ga imenujejo 'turška pizza', a Lahmacun (izg. lahmadžun) je pravzaprav super tanek, hrustljav kruh, premazan z začinjenim mesnim ragujem. Skrivnost je tankost testa in sočnost nadeva: zelenjavo zmešajo z mesom v pasto, ki med peko postane del testa. Tradicionalno se ne reže, ampak se pokapa z limoninim sokom, potrese s peteršiljem in čebulo ter zvije kot palačinka.
Sestavine
300
g
Gladka moka (tip 500)
200
ml
Mlačna voda
10
g
Sveži kvas (ali 3g suhega)
5
g
Sol
200
g
Mleto meso (jagnjetina je najboljša, ali bolj mastna govedina)
2
kos
Paradižnik (brez lupine)
1
kos
Kápia paprika ali TV paprika
1
kos
Rdeča čebula
2
strok
Česen
1
šopek
Svež peteršilj
5
g
Začimbe (rdeča paprika, rimska kumina, sol, poper)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sekljalnik (za zelenjavo)
- Papir za peko ali kamen za pizzo
- Valjar
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Pripravi testo: moko, vodo, kvas in sol v 8-10 minutah zamesi v prožno, srednje mehko testo. Pokrij in pusti vzhajati 60 minut.
Nasvet: Testo mora biti mehko, a ne lepljivo. Dolgo gnetenje je pomembno za raztegljivost.
2
✓
Za nadev daj zelenjavo (čebula, paprika, paradižnik, česen, peteršilj) v sekljalnik in jo sesekljaj skoraj v kašo.
Nasvet: Naj ne bo v kosih, ampak raje kot gosta salsa. Ta vlaga je potrebna za meso!
3
✓
Zelenjavno kašo zmešaj z mletim mesom in začimbami z roko, temeljito. Dobiti moraš relativno redko, mazljivo maso.
Nasvet: Če je presuho (ker je meso pusto), dodaj malo vode ali paradižnikovega soka.
4
✓
Pečico segrej na maksimum (250°C), skupaj s pekačem.
Nasvet: Tu je ključna hitra vročina.
5
✓
Testo razdeli na 4-6 hlebčkov. Na pomokani površini jih razvaljaj papirnato tanko (pribl. 2 mm).
Nasvet: Ovalna ali okrogla oblika je v redu, bistvena je tankost.
6
✓
Testa na tanko premaži z mesno maso. S prsti jo vtri v testo.
Nasvet: Ne kopiči! Le prekrije naj testo, sicer se ne prepeče in testo se razmoči.
7
✓
Položi na vroč pekač (s papirjem za peko) in peci 6-8 minut, dokler rob ne začne rjaveti.
Nasvet: Zelo hitro se speče, ne puščaj ga samega!
8
✓
Pri serviranju nanj naloži svež peteršilj, pokapaj z limoninim sokom in zvij.
Nasvet: Kislost limone 'prebije' mastnost mesa.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 300 g Gladka moka (tip 500)
- 200 ml Mlačna voda
- 10 g Sveži kvas (ali 3g suhega)
- 5 g Sol
- 200 g Mleto meso (jagnjetina je najboljša, ali bolj mastna govedina)
- 2 kos Paradižnik (brez lupine)
- 1 kos Kápia paprika ali TV paprika
- 1 kos Rdeča čebula
- 2 strok Česen
- 1 šopek Svež peteršilj
- 5 g Začimbe (rdeča paprika, rimska kumina, sol, poper)