- Zakaj so se krofi sploščili?
- Verjetno je bilo testo preveč redko ali pa si ga pustil stati predolgo po vzhajanju in se je struktura sesedla.
- Lahko uporabim tudi sveže borovnice?
- Da, vendar jih je vredno pokuhati z malo sladkorja in vode, da dobiš omako podobno konsistenco, ki se bolje oprime krofov.
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Gobov Sundae
Probiotični slivov kefir s cimetom
Gyros sendvič
Kringle z limono in makom
BBQ pečen lečin burger
Loukoumades z borovničevo marmelado
Ta recept je sodoben, sadni preobrat klasičnega grškega krofa. Zračnost testa zagotavlja delo kvasovk, ki med vzhajanjem z mehurčki plina razrahljajo gosto maso. V trenutku pečenja se ti mehurčki zaradi toplote razširijo in ustvarijo značilno, lahko notranjost, medtem ko zunanja plast zaradi Maillardove reakcije (praženja) dobi hrustljavo, karamelizirano skorjo. Kislost borovničeve marmelade popolnoma uravnoteži sladkost ocvrtega testa.
Sestavine
250
g
gladka moka
7
g
suhi kvas
250
ml
mlačna voda
1
žlica
kristalni sladkor
0.5
žlička
sol
500
ml
sončnično olje (za cvrtje)
100
g
borovničeva marmelada (po možnosti s koščki)
1
žlica
sladkor v prahu (za postrežbo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za mešanje
- Ročna metlica
- Lonec z visokim robom za cvrtje
- Penovka
- Papirnata brisača
- Dve žlici za doziranje
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
V prostorni skledi zmešaj moko, suhi kvas, sladkor in sol. Postopoma prilivaj mlačno vodo, medtem ko nenehno mešaš.
Nasvet: Sol naj na začetku ne pride v neposreden stik s koncentriranim kvasom, saj lahko zavira razmnoževanje glivic (osmoza).
2
✓
Obdeluj testo, dokler ne postane enotno, gosto in vlečljivo. Pokrij in pusti vzhajati na toplem 1 uro, dokler se volumen ne podvoji in površina postane mehurčasta.
Nasvet: Prostor brez prepiha pomaga vzdrževati enakomerno temperaturo, kar je optimalno za kvas.
3
✓
Segrej olje na srednjem ognju (pribl. 170 stopinj). Dve žlici pomoči v vodo (ali olje) in zajemaj za oreh velike kepice v vročo maščobo.
Nasvet: Vlaženje žlice preprečuje, da bi se lepljivo testo prilepilo nanjo, tako dobiš lepe okrogle oblike (preprečevanje sprijemanja).
4
✓
Krofe peci 2-3 minute, pogosto jih obračaj, da dobijo enakomerno zlato rjavo barvo z vseh strani in hrustljavo skorjo.
Nasvet: Obračanje zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote, da se prepeče tudi sredica.
5
✓
Krofe poberi na papirnato brisačo, pusti 1-2 minuti, da se ohladijo, nato jih naloži na krožnik.
Nasvet: Hlajenje na rešetki ali papirju preprečuje, da bi se spodnji del zmehčal zaradi lastne pare.
6
✓
Pred postrežbo prelij z do mlačnega segreto borovničevo marmelado in potresi s sladkorjem v prahu.
Nasvet: Mlačna marmelada ima nižjo viskoznost, zato bolje prekrije testo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g gladka moka
- 7 g suhi kvas
- 250 ml mlačna voda
- 1 žlica kristalni sladkor
- 0.5 žlička sol
- 500 ml sončnično olje (za cvrtje)
- 100 g borovničeva marmelada (po možnosti s koščki)
- 1 žlica sladkor v prahu (za postrežbo)