- Zakaj je testo postalo lepljivo zaradi malin?
- Voda v sadju doda testu dodatno tekočino. V tem primeru dodaj še malo moke, vendar previdno, da testa ne potrdiš.
- Ali lahko uporabim zamrznjene maline?
- Da, vendar jih odtajaj in temeljito odcedi, sicer bodo razmočile in obarvale celo testo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Malinovi bagli
Sveža postaja v evoluciji bagla: srečanje tradicionalnega, čvrstega testa s sočnim sadjem. Kislost in živahna barva malin ustvarjata vznemirljiv kontrast s sladkostjo kvašenega testa. To pecivo je pravi tehnični izziv, saj vsebnost vlage v sadju spremeni obnašanje testa, a končni rezultat – marmoriran, dišeč bagel, ki se nagiba k rožnati – je vreden vsakega truda.
Sestavine
500
g
Pšenična moka (tip 500)
50
g
Kristalni sladkor
5
g
Sol
7
g
Suhi kvas
300
ml
Mlačna voda
30
g
Stopljeno maslo
150
g
Sveže maline
20
g
Med (v vodo za kuhanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kuhinjska tehtnica
- Papirnata brisača
- Velik lonec
- Penovka
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Navodila
1
✓
Zmešaj moko, sladkor, sol in kvas. Pazi na razdaljo med soljo in kvasom.
Nasvet: Natančno merjenje je osnova kemije pri peki: razmerje moka-voda določa hidracijo in obvladljivost testa.
2
✓
Prilij mlačno vodo in maslo, nato gneti testo, da postane prožno. Čisto na koncu zelo previdno vmešaj maline, osušene na papirnati brisači, le toliko, da se porazdelijo.
Nasvet: Maline dodamo na koncu gnetenja, da mehanski vpliv ne zmečka sadja v kašo in ne razmoči strukture testa (glutenska mreža).
3
✓
Testo vzhajaj pokrito na toplem 60 minut oziroma dokler se ne podvoji.
Nasvet: Med vzhajanjem kvasovke proizvajajo CO2, ki napihne glutensko mrežo kot balon.
4
✓
Oblikuj 8 kroglic, prebodi sredino in oblikuj bagel. Pusti počivati 15 minut.
Nasvet: Pri oblikovanju si pomokaj roke, če se testo zaradi malin lepi.
5
✓
Bagle kuhaj v medeni, brbotajoči vodi 30 sekund na vsaki strani. Med pripomore k dodatni karamelizaciji pri peki.
Nasvet: Sladkor v medu, ki je v vodi, obda testo, kar v pečici pod vplivom toplote daje lepo rjavo barvo in sijaj (Maillardova reakcija).
6
✓
Peci v pečici, predhodno ogreti na 200°C, 20 minut, dokler skorja ni hrustljava, maline na površini pa tu in tam karamelizirajo.
Nasvet: Sadni sladkor se zažge hitreje kot testo, zato opazuj pečico, da maline, ki gledajo ven, ne počrnijo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Pšenična moka (tip 500)
- 50 g Kristalni sladkor
- 5 g Sol
- 7 g Suhi kvas
- 300 ml Mlačna voda
- 30 g Stopljeno maslo
- 150 g Sveže maline
- 20 g Med (v vodo za kuhanje)