Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Rasmalai s pomarančno lupinico, okrašen z mandlji, sveža in bogata sladica. Rasmalai s pomarančno lupinico Oi Muchim, korejske pikantne kumare v sojini omaki in sezamovih semenih Oi Muchim Patra s koriandrom, v skledi sveže pečeni koščki, okrašeni s koriandrom Patra s koriandrom Poké s sojino omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s sojino omako Tradicionalna lečina juha, začinjena s korenjem, krompirjem in lovorovim listom, pripravljena za postrežbo Lečina juha Jalapeno cheddar kruh, sveže pečen Jalapeno Cheddar Bread Pomarančno-borovničev frape v kozarcu Pomarančno-borovničev frape Pomarančni vanilijev linški piškoti Pomarančni vanilijev linški piškoti Postreženi cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Cimetovi jabolčni muffini z ovsenimi kosmiči Začinjen vložen nopal v kozarcu Začinjen vložen nopal Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo
Manjar de leche karamelna različica, bogata karamelna krema
Domači manjar de leche, kuhan do popolne karamelizacije

Manjar de leche

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Manjar (ali Dulce de Leche) je temelj latinskoameriških slaščic. To ni navadna karamela, ampak počasno, potrpežljivo rjavenje sladkorjev (laktoze) in beljakovin v mleku. Rezultat je gosta, kremasta, temno rjava masa, ki hkrati spominja na mleko in karamelo. Cimet in vanilija dopolnita doživetje okusa. Pozor, povzroča odvisnost!
🕒 Priprava 5 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Latinskoameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (nujno!)
  • Lesena ali silikonska lopatica
  • Metlica

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

V loncu z debelim dnom zmešaj mleko, kondenzirano mleko in sladkor. Začni segrevati na srednjem ognju.

Nasvet: Debelo dno porazdeli toploto, zato je manjša verjetnost, da se sladkano mleko prismodi.
2 ✓

Ko je mlačno, dodaj sodo bikarbono. Malo se bo spenilo, to je normalno. Nenehno mešaj!

Nasvet: Alkalizacija (soda bikarbona) pomaga pri rjavenju in razvoju značilnega karamelnega okusa (Maillardova reakcija).
3 ✓

Ogenj zmanjšaj na minimum in kuhaj ob nenehnem mešanju. Zmes se počasi začne gostiti in barva temni.

Nasvet: Potrpežljivost rodi vrtnice, oziroma Manjar. Ne povečuj ognja, ker lahko mlečne beljakovine zakrknejo in bo postalo 'zdrobasto'.
4 ✓

Po približno 30-40 minutah, ko je že kremasto in temno rjavo, vmešaj vanilijo in cimet.

Nasvet: Dobro je, ko s kuhalnico lahko potegneš črto po dnu posode, ki se počasi zapira.
5 ✓

Odstavi z ognja in pusti, da se ohladi. Med ohlajanjem se bo še precej zgostilo.

Nasvet: Če je postalo pregosto, ga lahko razredčiš z malo toplega mleka.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je kristaliziralo?
Prehitro si ohladil ali pa se niso stopila vsa zrna sladkorja. Na začetku kuhanja temeljito premešaj!
Kaj dela soda bikarbona v njem?
Soda bikarbona ustvari alkalno okolje, ki pospeši Maillardovo reakcijo, zato krema dobi lepšo rjavo barvo in globlji okus.

Sestavine

  • 1 pločevinka Kondenzirano mleko (sladkano)
  • 150 g Kristalni sladkor
  • 500 ml Polnomastno mleko
  • 1 zavitek Vanilijev sladkor
  • 0.5 žlička Soda bikarbona (v receptu je bil 'pecilni prašek', a pravilna je soda bikarbona)
  • 1 ščepec Mlet cimet